Japanese BBQ Pork Ramen
自製日式叉燒
材料：
無骨豬脊肉 600克
醃料：日本醬油 3湯匙、忌廉汽水 125毫升
煮汁：日本醬油/味醂各 60毫升、水 500毫升、清酒/昆布木魚汁各 125毫升、薑 4片、蒜頭 4粒、糖 2湯匙、麻油 1茶匙、葱段 1棵
做法
1.豬脊肉去掉筋膜，用叉插鬆，加醃料醃 1小時。將水、木魚汁、醬油、味醂、糖、薑、蒜頭倒入煲，煮滾後，下清酒、葱，以中火煮 5分鐘至略濃。
2.將豬脊肉連醃汁放進汁料內，調大火煮至滾起，撇去泡，下麻油。
3.再滾後收細火煮 5分鐘，冚蓋熄火，將肉浸泡放凉約 2小時。
叉燒冷烏冬
材料
讚岐烏冬 400克、大葱絲/紫菜絲/葱花各適量、芝麻少許、薑 20克、日式叉燒 100克
烏冬汁：昆布木魚汁 125毫升、冰水 375毫升
做法
1.將日式叉燒切絲備用。
2.烏冬放滾水中煮散，盛起馬上放冰水冷卻，令麪身更煙韌，盛起先上碟。
3.在烏冬上放叉燒絲，灑上芝麻、紫菜絲、大葱絲。
4.薑磨成茸，瀝乾汁液，薑茸伴於麪邊，旁邊放上葱花。
5.木魚汁加入冰水拌勻，吃時將烏冬浸入凍汁中同吃便可。
貼士
如果屋企有火槍，食時可用火燒一下叉燒，會更加香口。
烏冬凍食十分煙韌，尤其係粗身讚岐烏冬，加上自家叉燒特別有咬口，吃下特別滿足。
主題：叉燒冷烏冬 - 日式叉燒小涼伴系列廚師：張一豪 (日本小吃達人)
菜式：難度：★★★☆☆ 材料：讚岐烏冬，無骨豬脊肉
日期：2011-06-23
