Deep Fried Chicken/Salt-Roasted Chicken/Salt-Baked Chicken Recipe
材料（4-6人用）：
1.黄油雞 1隻（淨重1.2公斤，毛重2斤8両）
2.粗鹽 6公斤（焗雞用，於雜貨店買）
3.八角 4粒（分開，炒鹽用）
4.沙紙 2張
5.水草 2條（用水浸半小時，拿出，用足夠油令水草濕潤）
6.油 4量杯 5湯匙（4湯匙掃濕沙紙及水草，1湯匙搽雞皮）
醃雞材料：
1.生抽 2茶匙（搽雞皮用）
2.老抽 1茶匙（搽雞皮用）
3.海鹽 共1 5/8湯匙 （1 1/2湯匙搽雞肚及皮，1/8湯匙搽雞肚胸厚肉部分）
4.金星牌玫瑰露酒 1茶匙
5.紹酒 2茶匙
6.薑汁 2茶匙
7.沙薑粉 3 1/4茶匙
8.花椒 1茶匙
放入雞肚材料：
1.薑茸 2湯匙
2.葱白 4條（切幼粒）
3.海鹽 1/4茶匙
4.滾油 3湯匙
做法：
1.水草用水浸半小時，用足夠的油塗勻水草。
2.洗淨雞，拿走內臟，肥膏及頸內氣喉，小心不要將雞皮弄破。抹乾雞內外。
3.用鹽搽勻雞皮內外，特別是雞胸和雞髀最厚肉的地方。
4.加薑汁、紹酒、玫瑰露、沙薑粉。
5.花椒搽勻內外，生抽、老抽搽皮。放八角入雞肚，醃雞7小時。
6.抹走花椒，放葱段及薑片入雞肚。
7.用油浸沙紙。
8.用1湯匙油搽雞皮以免黐沙紙。
9.攤開沙紙，雞放中間，先包一張沙紙，再包第二張。
10.用水草紮實兩邊。
11.用一隻厚鑊，放入粗鹽，大火燒熱，加八角，不停炒鹽約25-40分鐘至鹽轉為啡色，炒鹽至攝氏280度（300度最好）。
12.撥開鹽，雞胸向下放入鹽裏，把鹽倒在雞上直至看不到沙紙。
13.蓋上鑊蓋，用細火焗雞40分鐘。
14.熄火，焗雞10分鐘，開蓋，將雞取出。
15.拿走鹽及沙紙，取出薑葱，小心不要弄濕或弄破雞皮。
16.放入4杯油，中大火燒熱油。當油達到攝氏190度，把笊篱浸入油，減少炸雞過程中，雞皮黐住笊篱。拿出笊篱。
17.雞放入笊篱，胸向下，放入熱油中，讓雞肚部份離油，因腹部有少許水。
18.淋熱油在兩隻雞髀上3分鐘，其間將笊篱提起以免雞胸過熟。
19.反轉雞，雞肚向上，繼續淋熱油於雞胸1分鐘。
20.拿出雞，小心油會濺出。
21.雞放在架上，等20分鐘，讓整隻雞降温。斬雞。
22.薑蓉、葱粒、鹽放入小碗，加入滾油，拌匀，即可同雞上桌。
小時候常吃到嬸嬸做的正宗鹽焗雞，現在愈難吃到正宗用鹽焗的鹽焗雞。只好自己做，每次請客都做鹽焗雞，很受朋友們歡迎。
鹽焗雞一定用粗鹽而非桌鹽。焗雞的粗鹽只用兩次，因沾有流出來的雞油，會令粗鹽在炒的時候，冒出大煙。做鹽焗雞，最辛苦是炒鹽後半部，當鹽炒至攝氏260度，粗鹽水分已被揮發，粗鹽熱至彈跳，小心灼傷。炒鹽的鑊，因長期燒至高温而受損。希望你不會被我嚇退，一齊將這個傳統菜流傳下去。
