Chicken & Prawn Rice paper roll with Nước chấm dipping sauce
蝦米紙卷配越南甜酸汁
材料
蝦
熟雞絲(用鹽,胡椒粉,薑汁早一晚醃,然後蒸熟切條)
米紙
羅勒葉
芽菜
越南薄荷
銀絲米粉
紅椒
黃椒
西洋菜
渃蘸汁 (Nước chấm sauce):
五湯匙青檸汁
兩湯匙白醋
一湯匙半蒜頭碎
一湯匙半辣椒碎
三湯匙糖
四湯匙魚露
一茶匙半雞粉
三湯匙食水
做法
1. 將蝦底部輕輕界兩次,斷蝦筋,等它熟了不會彎曲.
2. 用大火煎熟蝦,灑上少許鹽後搇蓋. 煎兩分半鐘. 如果蝦肉感覺結實的話便熟了.
3. 將蝦攤凍, 脫殼, 開邊, 去腸.
4. 將米紙放進水裡浸約兩秒後取出.
5. 將羅勒葉,芽菜,越南薄荷捲入米紙, 再放少許熟銀絲米粉, 雞絲, 再捲一捲, 少許紅椒,黃椒,西洋菜, 再捲一捲, 放兩邊蝦, 將兩旁收入再用微力捲一捲.
廚師：張媽媽米紙卷, 包自己喜歡的材料, 點埋渃蘸(越南甜酸汁), 夏天食很開胃, 酸微微, 色彩繽紛, 簡單易做。
