Deep-fried Grouper in the Shape of a Chrysanthemum
阿爺廚房 | 鼎爺及後奉上的「菊花龍躉」內外兼備，想必讓嘴刁一族心花怒放。
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菊花龍躉 材料
花尾龍躉 1條
花尾龍躉醃料
鹽 1茶匙
糖 1茶匙
生粉 適量
橙肉 40克
片糖 50克
甘筍 20克
青豆 30克
菠蘿 40克
松子 40克
紅椒 20克
青椒 20克
檸檬汁 2茶匙
做法
1. 把花尾龍躉起肉，魚肉以拖刀手法切出條紋，再轉方向切出格紋，成菊花狀後以鹽、糖醃味，裹上適量生粉備用。
2. 起油鑊，把切成菊花狀的魚肉放到鑊中炸熟。
3. 甘筍、紅椒、青椒切粒備用。
4. 把新鮮橙肉榨出橙汁，另切部分橙肉備用。
5. 松子白鑊烘香備用。
6. 先以少許開水煮青豆，加入甘筍粒、橙汁、檸檬汁及片糖。最後加入生粉水煮成酸甜汁。
7. 把酸甜汁淋上花尾龍躉肉上，再把紅椒粒、青椒粒、菠蘿、橙肉、松子灑在菊米龍躉上即成。
食譜/廚師：李家鼎(鼎爺),阿爺廚房
