羊腩煲 (高師傅)

羊腩煲
Chinese style lam pot


Full video http://cook.i-cable.com/cook_video_page.php?video_id=1538

臘鴨羊腩煲 (高師傅)

材料:
羊腩
臘鴨
馬蹄

蒜頭
果皮
芫荽

米酒
糯米酒
麵豉
調味料:
南乳
冰糖
湯皇

製作方法:
1. 先削走薑皮,將薑切厚片
2. 燒熱油鑊,用大火白鑊炒羊腩,撒上糯米酒,注入清水煮熟後,倒走水
3. 炸香薑片,撈起
4. 爆香蒜頭,加南乳、麵豉爆香,之後加羊腩炒
5. 加兩片冰糖調味,落果皮、薑片、馬蹄、臘鴨炒
6. 贊少許米酒,加湯皇,加水,蓋上鍋蓋稍燜一會
7. 之後倒入砂鍋,燜大約一小時即成

煮食小Tips
燜羊肉要保留少許嚼勁,不能太軟,要因為會失去香味

雙冬羊腩煲
大家來跟靚女主持一起學做彪哥的私房菜。


做法1 : 枝竹羊腩煲 (Not the same as Video)

材料:
羊腩12兩
炸枝竹2條
馬蹄10粒
冬菇8隻
薑3塊
蔥2條
蒜5粒
南乳1塊

調味份量:
老抽1湯匙
糖1/2茶匙
生抽1/2茶匙
胡椒粉少許

做法:
1.羊腩出水後,洗淨斬件,炸枝竹分成段浸軟。
2.薑切片,馬蹄削皮拍扁;蔥切段,冬菇浸軟;蒜肉剁蓉。
3.燒熱二湯匙油爆香蒜茸及南乳,加入羊腩炒透,贊酒,用碟盛起,隔水蒸至略腍。
4.少許油爆香薑片、蔥段,將羊腩、枝竹、馬蹄、調味料及適量水分,轉放入煲仔中,用中火燜煮至腍及汁料收濃即可。

做法2 : 枝竹羊腩煲 (Not the same as Video )

新鮮羊 腩 1-2斤
炸枝竹隨意 (可自已炸, 炸好後切段浸軟)
馬蹄10粒左右
冬菇約10 隻
薑3舊拍扁
蔥頭切碎
蒜5粒
南乳1塊
芝麻醬1湯匙
柱侯醬1湯匙

調味份量
老抽1湯匙
冰糖1小塊
生抽 1 匙v
胡 椒 粉 少 許

做法 :
1.羊腩斬件用白鑊爆炒至乾身, 立即倒下凍水至蓋過羊腩, 等再滾起, 倒去污水, 洗淨羊腩, 此過程極為重要, 如唔想羊腩太"蘇", 可重覆此過程2次, 咁d羊腩就唔太"蘇".
2.薑拍扁 , 馬蹄削皮拍扁 , 蔥頭剁蓉 ,冬菇浸軟 , 蒜肉剁蓉 .
3.燒熱二湯匙油爆香蒜蓉, 薑片,南乳,柱侯醬,芝麻醬, 加入羊腩 炒透 , 贊酒 , 加 馬 蹄, 枝竹,調 料及適 量水分, 轉放入煲仔中, 用中火燜煮約十五分鐘, 熄火(記著唔好開蓋)焗佢十分鐘, 再開中火又滾十五分鐘, 又熄火焗佢十分鐘, 用炆焗的手法, 如是者重覆此動作三至四次左右, 記著一直都唔好開蓋睇, 咁d羊腩就會好腍好滑, 唔會"鞋".
4. 最好在最後一次炆焗後熄火焗一晚, 隔一日食再滾起, 就會好入味.如唔知"腍唔腍"可在最後一次時, 用木筷子"督"下d羊腩, 如勉強能"督"入, 就OK喇..
5. 食時用灼好的生菜置底, 或用打邊爐的方式滾住食, 都唔錯架.
6. 食時用腐乳醬, 檸檬葉碎伴吃, 好滋味架.

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