晚飯小菜 dinner dishes
暖身煲仔菜 Clay Pot dish
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高榮新，人稱「高師傅」，香港厨師、電視飲食節目主持，大喜慶魚翅酒家東主。 高榮新的父親高炳添，師承到會大師「桂魚仔」梁漢。高榮新14歲起跟隨其父於灣仔駱克道的大喜慶，專門提供當時流行的到會服務；他18歳已升任大廚，32歲正式接掌經營大喜慶業務[1]。 隨著到會在香港的...
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芒果布甸 Mango pudding 芒果布甸 材料: 芒果啫喱粉兩包 芒果粒隨意 暖水一杯半至兩杯 淡奶一杯 做法: 將啫喱粉加水攪勻，再加入淡奶與芒果粒拌勻，倒入容器，放入雪櫃冷卻至布甸凝固即可。 廚師： Maria Cordero(肥...
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一二三四五排骨 糖醋骨 Sorry! No video 糖醋骨 一二三四五排骨 材料 一字排(要肥一些，按喜好切件)︰ 300克 紹興酒︰ 1湯匙 白醋︰ 2湯匙 ︰ 3湯匙 生抽︰ 4湯匙 水︰ 5湯匙 做法 1.用滾水將排骨汆水，瀝乾。 2...
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羊腩煲 Chinese style lam pot 臘鴨羊腩煲 (高師傅) 材料： 羊腩 臘鴨 馬蹄 薑 蒜頭 果皮 芫荽 蔥 米酒 糯米酒 麵豉 調味料： 南乳 冰糖 湯皇 製作方法： 1. 先削走薑皮，將薑切厚片 2. 燒熱油...
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花生芝麻流沙湯圓 Peanuts glutinous rice balls, sesame glutinous rice balls 花生芝麻流沙湯圓 材料 (份量： 12粒) 糯米粉 150克、熱水 85毫升、油 2茶匙 薑糖水材料： 薑 50克、黑糖 1...
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玻璃蝦球 玻璃蝦球 材料 中蝦 8隻 菜芯 6棵 葱段 2棵 調味料 (醃蝦) 鹽 1/5茶匙 糖 1/5茶匙 胡椒粉 少許 濕生粉 1茶匙 油 1茶匙 (炒蝦球) 米酒 1茶匙 上湯 半湯勺 生粉芡 1/3湯勺 做法 1中蝦去頭...
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豉汁蒸鱔 陳皮豉汁蒸白鱔 陳皮豉汁蒸白鱔 材料 白鱔︰ 1斤 陳皮︰ 1小塊(約 20克) 蒜茸︰ 1 1/2茶匙 紅辣椒粒︰ 1茶匙 豆豉︰ 2湯匙 青葱︰小許 調味料 蠔油︰ 1 1/2湯匙 糖︰ 1/4湯匙 鹽︰ 1/3湯匙 老抽︰ 1湯...
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《名人坊》燕窩釀鳳翼•May姐私訪菜3 燕窩釀鳳翼 材料: 雞中翼2隻、官燕數両、上湯1碗 調味料﹕醋4両、麥芽糖1両、鹽少許 做法: 1. 將新鮮雞翼起骨備用。 2. 官燕隔日浸水洗淨，用滾水浸淋後，先用二湯浸一次，再用上湯浸煮。 3. 瀝乾官燕，釀入起...
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豉汁涼瓜炆排骨 苦瓜排骨 豉汁涼瓜炆排骨 材料 涼瓜︰ 1條半 排骨︰半斤 豆豉︰ 1湯匙 蒜茸︰ 1茶匙 辣椒︰ 4-5片 葱段︰ 1棵 調味料 酒︰適量 上湯︰ 1湯勺 蠔油︰ 1湯匙 糖︰ 1 1/2茶匙 鹽︰ 1/3茶匙 老抽︰ 1茶...
