燒腩仔
Chinese Style Roast Pork Belly
燒腩仔
材料﹙6人用﹚:
1.五花腩﹙連豬皮﹚ 1,200克
2.桌鹽 300克
3.錫紙 1大張﹙用來做錫紙盤﹚
醃豬肉材料:
1.岩鹽 1 1/2茶匙
2.五香粉 1 茶匙
3.沙薑粉 1 茶匙
4.紹酒 1 1/2湯匙
浸豬皮材料:
1.洋白醋 5湯匙
做法:
1.切去五花腩底部的一層硬肉,洗淨五花腩。
2.在一大煲放入2公升水及五花腩,大火燒至水滾後,繼續飛水10分鐘。
3.沖淨五花腩,浸入冰水10分鐘,用乾淨毛巾抹乾。
4.用「豬皮插」在豬皮及腩肉上來回多次「鬆針」,抹去豬皮流出的油及水。用醃料擦勻五花腩肉的部分,不要醃豬皮。
5.用一平碟,放入白醋,將五花腩反轉,豬皮向下,用白醋浸整塊豬皮。醃五花腩6小時。
6.倒去白醋,快速用水略沖洗豬皮上的白醋,不要沖洗豬腩肉,抹乾豬皮。
7.五花腩放入雪櫃最少24小時(有時間的話,放3日最理想),不要蓋上保鮮紙。
8.焗爐底部鋪上錫紙。用不鏽鋼碗盛2杯水,放入焗爐底。
9.預熱焗爐攝氏180度15分鐘,入爐前,再一次在豬皮鬆針,抹乾豬皮。
10.用兩塊錫紙摺成一個錫紙盤,盤邊比五花腩高2公分(錫紙須緊緊包實五花腩,只露出豬皮)。
11.放入五花腩,豬皮向上,把桌鹽鋪在豬皮上,厚度約1.5公分高,壓實桌鹽,不要有豬皮露出,作用是盡量將豬皮裏的水分抽走。
12.焗爐只要面火不要底火。把五花腩放入焗爐中層,以攝氏180度焗1小時後,取出。
13.此時桌鹽已焗成一層厚硬塊。
14.焗爐轉為攝氏230度。
15.將桌鹽完全刮走,五花腩四周的鹽也要刮掉。
16.再一次在豬皮上鬆針,嗦乾從豬皮流出的豬油及水。放入焗爐最高一層,用攝氏230度的面火焗約45分鐘至爆皮。如部分豬皮已變燶,可用錫紙蓋上那部分。
17.關火,拿出燒腩,放在架上待15分鐘,把肉的四周及最底的硬肉切走,以防太鹹,斬件,即可上桌。
廚師:飲食男女 大師姐 《不如在家吃》燒腩仔
在眾多調味料中,白醋並非家家常備,不過其用途多多。Heinz洋白醋就是首選。廣東人醃酸子薑,做白雲豬手及煮甜酸汁,白醋是重要材料。蒸水蛋時,加幾滴白醋入蛋漿內,蒸好的雞蛋又滑又結實。
在溫水中加入白醋浸衣服,可去黃垢,去除染在衣服上的食物色素。新買回來的深色衫褲,用白醋、粗鹽及清水浸兩三小時,脫色情況會減少。
如果用1份白醋加3份溫水,每天早晚輕輕拍在臉上,毛孔縮小了,皮膚變得光潔幼嫩。
白醋還有一個神奇用法,可以做出皮脆、鬆化的燒腩仔。
過去十多年,曾經用過不同方法做燒腩仔,偶有佳作,但未拿揑得精準。最近又再試做,終於做出皮脆肉嫩的燒腩仔。步驟有點繁複,不過跟足指示,成功率很高呢!
1.五花腩不能太細塊,否則經修邊後,剩下來的燒腩仔會很少,最低限度是6人分量。
2.最佳效果是4日前醃肉及用醋浸豬皮6小時,放入雪櫃冷藏3日,待豬皮變得乾身。
3.如喜歡,可加少許麵豉醬來醃肉。
[淘大廚藝坊] [咖喱] [夏日] [沙律] [煮蛋] [素食] [自家製DIY] [烹飪技巧] [秋冬] [食材知識] [月餅]
[蘇施黃] [肥媽] [唐安麒] [高師傅] [馮美基] [Ricky Cheung] [Kit Mak] [Queenie] [湯水Natalie]
[德國 Maria] [劉寶 以煮為樂] [網主食譜] [吳日言] [韋太烹飪] [大師姐] [最新食譜] [甜品 蛋糕]
[麵包機 麵包] [甜品蛋糕] [西餐] [BB餐 涼菜 小食] [產前產後 藥膳] [粥粉麵飯] [中西湯飲]
[Party 大茶飯 節日] [Facebook推介] [日式 台式 泰式 馬拉菜 越菜 意大利餐] [家常便飯]
本月熱門食譜影片
-
高榮新,人稱「高師傅」,香港厨師、電視飲食節目主持,大喜慶魚翅酒家東主。 高榮新的父親高炳添,師承到會大師「桂魚仔」梁漢。高榮新14歲起跟隨其父於灣仔駱克道的大喜慶,專門提供當時流行的到會服務;他18歳已升任大廚,32歲正式接掌經營大喜慶業務[1]。 隨著到會在香港的...
-
一二三四五排骨 糖醋骨 Sorry! No video 糖醋骨 一二三四五排骨 材料 一字排(要肥一些,按喜好切件)︰ 300克 紹興酒︰ 1湯匙 白醋︰ 2湯匙 ︰ 3湯匙 生抽︰ 4湯匙 水︰ 5湯匙 做法 1.用滾水將排骨汆水,瀝乾。 2...
-
豉汁蒸鱔 陳皮豉汁蒸白鱔 陳皮豉汁蒸白鱔 材料 白鱔︰ 1斤 陳皮︰ 1小塊(約 20克) 蒜茸︰ 1 1/2茶匙 紅辣椒粒︰ 1茶匙 豆豉︰ 2湯匙 青葱︰小許 調味料 蠔油︰ 1 1/2湯匙 糖︰ 1/4湯匙 鹽︰ 1/3湯匙 老抽︰ 1湯...
-
芒果布甸 Mango pudding 芒果布甸 材料: 芒果啫喱粉兩包 芒果粒隨意 暖水一杯半至兩杯 淡奶一杯 做法: 將啫喱粉加水攪勻,再加入淡奶與芒果粒拌勻,倒入容器,放入雪櫃冷卻至布甸凝固即可。 廚師: Maria Cordero(肥...
-
豉汁蒸黃鱲倉 豉汁蒸魚 豉汁蒸黃鱲倉 豉汁蒸倉魚 材料 黃鱲倉︰ 12両 豆豉︰ 2湯匙 蒜茸︰ 1茶匙 紅椒︰ 1茶匙 陳皮(切絲)︰ 1茶匙 葱花︰ 1茶匙 調味料 蠔油︰半湯匙 糖︰半茶匙 鹽︰ 1/4茶匙 上湯︰ 2湯匙 老抽︰大半茶匙...
-
蘿蔔糕 (阿蘇家姐提供) Chinese New Year Radish Cake 蘿蔔糕 (蘇施黃家姐) 材料: 大蘿蔔七斤、粘米粉一包(減一碗) 、澄麵一碗、香菇、臘腸八至十條、乾貝十至十二顆、蔥粒調味料︰蠔油三分之一瓶、鹽四茶匙、古月粉大量 做法 1. ...
-
豉汁涼瓜炆排骨 苦瓜排骨 豉汁涼瓜炆排骨 材料 涼瓜︰ 1條半 排骨︰半斤 豆豉︰ 1湯匙 蒜茸︰ 1茶匙 辣椒︰ 4-5片 葱段︰ 1棵 調味料 酒︰適量 上湯︰ 1湯勺 蠔油︰ 1湯匙 糖︰ 1 1/2茶匙 鹽︰ 1/3茶匙 老抽︰ 1茶...
-
石狗公魚湯 材料: 石狗公魚 1斤半 豬展 半斤 '時'實 少許 玉竹 少許 淮山 1 兩 圓肉 十數粒 杞子 少許 蓮子(紅蓮) 1 兩 蜜棗 3 粒 果皮 1塊 做法: 1. 將石狗公魚,煎一煎先..待用.. 2. 豬展飛水,...
-
枸杞浸豬膶 枸杞浸豬膶 材料 豬膶︰ 5両 枸杞︰ 1斤 草菇︰ 5粒 薑︰ 10小片 調味料 (豬膶醃料) 食用梳打粉︰半湯匙 水︰ 3湯匙 (豬膶調味料) 鹽︰ 1/3茶匙 薑汁︰ 1茶匙 米酒︰少許 油︰少許 (滾湯調味料) 上湯...