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薑葱肉碎桶蠔煲 (Edwin Lam)

薑蔥肉碎桶蠔煲
Oyster Pot with mince pork, ginger and spring onion


薑蔥肉碎桶蠔煲

材料:
桶蠔1桶、生蔥1/2斤、老薑5片、蒜肉/生粉/生粉水各少許、鮮肉碎70克、上湯100毫升

調味:
蠔油1茶匙、麻油/白胡椒粉各少許、糖/老抽各1/2茶匙

做法:
1.先將桶蠔洗淨,放入熱水中煮2分鐘後,再用清水沖淨,瀝乾備用。
2.桶蠔上生粉,油炸至金黃色。
3.爆香生蔥盛起備用。
4.以薑蒜起鑊,下肉碎炒香,加入上湯及調味,回鑊埋生粉水芡,最後下桶蠔兜勻即成。

貼士:
桶蠔汆水時要凍水落,可避免蠔隻過度縮水。

粵全食行政總廚Edwin Lam教你整薑葱肉碎桶蠔煲

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