自製梅酒 / 泡浸梅酒 / 梅酒DIY (四月)

自製梅酒 / 自家製梅酒 / 泡釀梅酒 / 梅酒DIY /
Homemade Plum Wine / DIY Plum Wine


自製梅酒
每年四至五月,就是泡製梅酒的時候。

材料:
青梅子 1kg
雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。)
冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。)
這是網主嘗試後,最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)

根據不同網站,都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :
* (青梅子1Kg : 雙蒸1000ml : 冰糖500g) 比例 (1:1:1/2) (網主至愛) 。
* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子1kg : 雙蒸 1000ml : 冰糖700g) 比例 (1:1:0.7)或 (1:1:1) 。
* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。
* 雙蒸比較有酒香。
* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。
* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味,冇酒香。

做法:
1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。
1.或青梅子梅子沖洗乾淨,瀝乾水份,讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。
2.再在青梅子上刺一至兩個洞,使梅液易於滲出。
3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器,分別放入青梅子、冰糖。
4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
5.封密玻璃容器,寫上泡製日期,材料及份量,放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方,偶爾將瓶子搖晃一下,待冰糖完全溶化之後,便可讓它靜止存放,約三個月後,就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。

泡釀梅酒貼士:
1.每年四至五月,街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子,就是泡製梅酒的時候。
2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用,梅酒存放愈久,發酵成熟的風味愈發誘人,味道愈見馥郁醇厚。
3.一般泡浸果實酒,宜選用30度以上的米酒,因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。
4.泡浸梅酒時(尤其是大量製作),為了方便,你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸,但當冰糖完全溶化後,梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出,令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒,浸泡兩至三個月後,讓梅子充分吸收酒精後,才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡,泡完的梅子仍保持圓渾飽滿,非常可愛。無論哪一種做法,完成的梅酒味道都沒分別。
5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
6.選用較黃及熟的梅子,泡出來的梅酒顏色會較深,香味會較濃,若選用較青及硬身的梅,泡出來的梅酒顏色會較清,但梅子的酸味會較重。
7.梅子酒不但好飲,還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用,據說還有祛風濕,健脾開胃、消除疲勞等食療功效。
8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器,因為醃製食物必須要易於取放,隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放,高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前,一定要用滾水燙過、吹乾,以達消毒作用。
9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。
10.泡制好的梅酒可直接飲用,雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。

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