黑松露魚茸豆腐
Pan Fried fish cake with tofu and Truffle
黑松露魚茸豆腐
材料
布包豆腐:3件
鯪魚肉:150g
蝦乾:30g
雞蛋:半隻
生粉:20g
調味料
鹽、砂糖、雞粉:各1/2茶匙
胡椒粉、麻油:少許
黑松露醬
冰鮮黑松露:35g(切碎)
橄欖油:適量
鹽:約1/4茶匙
生粉漿(煎魚茸豆腐用)
生粉:25g
雞粉:3g
水:約30g
做法
1:布包豆腐放進篩內,用手搓爛,隔走擠出來的水;蝦乾浸軟、瀝乾,炒至散出香氣,瀝乾油份,剁碎,備用。
2:魚茸豆腐材料及調味料撈匀,攪至起膠。
3:取一方形蒸盆搽上薄油,放入豆腐蓉,鋪平,蓋上保鮮紙,大火蒸約15-20分鐘成魚茸豆腐。涼卻後放入雪櫃,冷藏約半天定形。
4:黑松露剁碎,加入橄欖油、鹽撈匀成黑松露醬。
5:魚茸豆腐切條,沾上生粉漿,中火煎至兩面金黃香脆,再配黑松露醬即可享用。
貼士
1:蝦乾炒香可提昇香氣,亦可選擇焗爐烘香或炸香。
2:煎魚茸豆腐前,四周表面要平均沾上生粉漿,可令表面更香脆。
3:傳統的蒸煮「老少平安」,可選用包裝蒸煮豆腐,效果會更滑。但此菜選布包豆腐,因密度較高,煎起來不易散。
廚師:Jacky Yu 黑松露魚茸豆腐 - 新假期
這是港式經典家常菜「老少平安」的變奏版,但在處理上,將蒸好的魚茸豆腐雪硬後切條再煎香,再配以名貴的自製黑松露醬,無論在賣相及味道上,都得以進一步的昇華!吃得開心!
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