南乳叉燒 1hr30min 製作難度：★★☆☆☆ 份量： 8人
叉燒可以很多變，除了單吃，還可以切碎做叉燒包或切絲炒蛋等。其味道甘香且啖啖肉，用南乳來做叉燒，不用加色素都可以做出嫣紅效果。
材料
脢肉 2斤
調味料：
乾葱 3粒（剁茸）、蒜茸 6粒、砂糖 5湯匙、鹽 1湯匙、雞粉 1湯匙、麻醬 1湯匙、大南乳 1件、鮮醬油 2湯匙、雞蛋 2隻、五香粉 1/3茶匙、玫瑰露酒 1湯匙
蜜汁料：
麥芽糖 450克、水 4湯匙、冰糖 75克、薑 2片、鹽 1湯匙
做法
1.把水、冰糖、薑及鹽放入碗，然後與原樽麥芽糖坐在一鍋熱水中，直至冰糖及鹽溶化。燒熱平底鑊，加糖水拌勻，再加已煮軟的麥芽糖拌勻成蜜汁。
2.將砂糖、鹽、雞粉及五香粉拌勻，再加乾葱茸、蒜茸、玫瑰露酒、鮮醬油、麻醬及大南乳壓爛，最後加雞蛋拌勻至起膠如芡汁狀。
3.將一條脢肉放入（ 2），塗勻後再放入第二條，共醃半小時，其間每隔 10分鐘轉一轉，讓味道更均勻。
4.用鋼針把脢肉串起，放入已預熱焗爐，用 250℃烤 15分鐘，取出翻轉另一面，再放回焗爐烤 10分鐘，取出稍攤凉後，塗上蜜汁，再放回焗爐用 180℃烤 15分鐘，取出後將四周焦燶的邊位剪走，再於兩面塗上蜜汁，斬件即成。
蒜香冰燒五層肉 3hr30min 製作難度：★★★★☆ 份量： 10人
燒肉有骨大大件，有些人會叫燒五層肉做燒腩仔，無骨、細細件、啖啖肉，佐酒一流呀！
材料 :
去骨帶皮腩肉 2 1/2斤
上皮料：
鬆肉粉 1/4茶匙、鹽 1 1/2湯匙
調味料：
熟蒜茸/生蒜茸/雞粉各 1/2湯匙、砂糖 1湯匙、鹽 2湯匙、五香粉少許
做法
1.將砂糖、鹽、雞粉及五香粉拌勻，再加生蒜茸及熟蒜茸拌勻成調味料。
2.腩肉洗淨瀝乾水，在豬皮上均勻塗上鬆肉粉及鹽，反轉後在骨縫位置輕幾刀，塗上（ 1）醃 2小時。
3.把腩肉用鋼針沿邊位串成井字形，放在網架上，放入已預熱至 200℃焗爐焗 10分鐘，見豬皮呈嫣紅色，取出用針在豬皮上刺插，俗稱鬆針，然後攤凉。
4.將腩肉放入已預熱至 250℃焗爐燒約 20分鐘，待腩肉的皮全部焦黑，冚上錫紙，將焗爐調校至 120℃再烤 25至 30分鐘，取出將燒焦的皮刮走，將燒肉斬件即成。
湛江鹹香雞 1hr40min 製作難度：★★☆☆☆ 份量： 6人
湛江的鹹香雞並不只是加鹽那麼簡單，還加了火腿茸、蝦米茸和大量香料去煮，風味獨特。
材料
雞 1隻（約 2斤半）、葱 1棵（切絲）
配料：
火腿粒/蝦米茸各 1両、蒜頭 6粒（剁茸）、乾葱 3粒（剁茸）、薑 3片（切粒）
調味料：
清水 3公升、甘草 3片、草果 3粒、沙薑 6粒、香葉 10片、丁香 1粒、黃枝子 2粒、鹽 10両、雞粉 2湯匙、麥芽糖 1湯匙、玫瑰露酒 1湯匙、魚露 1湯匙
做法
1.燒熱鑊下油，爆香薑粒、蒜茸、乾葱茸、火腿茸、蝦米茸、魚露、清水、沙薑、香葉、丁香、甘草、黃枝子、草果、鹽、雞粉、麥芽糖及玫瑰露酒，用慢火熬煮半小時，攪拌至鹽溶掉。
2.將（ 1）倒入煲，把雞放入開中火煮滾，拿起雞頭，將雞拉出，讓雞肚內的水流出，這稱之為掟水，重複此動作 5次，然後熄火冚蓋，把雞留在汁裏浸半小時至浸熟。
3.將雞取出，稍攤凉後斬件，再撒上葱絲及淋上煮雞汁即成。
鮑汁鳳爪 2hr10min 製作難度：★★☆☆☆ 份量： 4人
鮑汁鳳爪沒有鮑魚在內，只是用了燜鮑魚的汁如白滷水、蠔油、老抽及雞湯等吊味，一樣入味。
材料
冰鮮大鳳爪 1斤、花生 4両、葱 1棵（切絲）、紅椒 1/4隻（切絲）
白滷水料：
水 3公升、薑 2片、八角 2粒、桂皮 1塊、丁香 2粒、果皮 1/4片、草果 2粒、沙薑 6粒、香葉 6片、甘草 4片、冰糖 2両、鹽 4両、雞粉 1湯匙、玫瑰露酒 2湯匙
調味料：
清湯 375毫升、蠔油 1湯匙、雞粉/砂糖各 1/2湯匙、鹽 1/4湯匙、老抽/麻油各 1/4茶匙
汁料：
薑 2片、蒜 1粒、八角 1粒、洋葱 1/4個
生粉水芡料：生粉 1/4湯匙、水 2湯匙
做法
1.先做白滷水，將水、薑、八角、丁香、果皮、沙薑、桂皮、香葉、草果及甘草放入煲，用
大火煮 10分鐘，加冰糖、鹽及雞粉，煮溶後以慢火熬煮 20分鐘，熄火後攤凉，再加玫瑰露酒拌勻。
2.把已洗淨花生連適量水放入煲，加 1粒八角及半湯匙鹽一同煮滾後，轉慢火煮 1小時，熄火後浸泡半小時至花生腍身。
3.把鳳爪放入滾水，以慢火煮 5分鐘，熄火浸泡半小時，然後泡凍水，跟着剪走趾甲，冲水後加白滷水浸 10小時。
4.燒熱鑊下油，下薑片、洋葱、蒜粒、八角、清湯、蠔油、鹽、砂糖、雞粉、老抽及麻油煮滾，埋生粉水芡，用慢火煮 5分鐘，取走材料剩汁，加鳳爪開大火煮滾，轉慢火煮 1分鐘。花生隔水上碟，加鳳爪及鮑魚汁，加葱及紅椒絲。
廚師： 陳偉（業餘進修中心烹飪導師、前富豪東方酒店燒味部主管）
入行逾 30年，曾任富豪東方酒店燒味部主管，其後於煤氣公司擔任導師，現任業餘進修中心烹飪導師。
萬里機構出版的《在家做燒味》$78（於各大書店有售）
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