椰汁馬豆糕
Coconut Horse bean cake
椰汁馬豆糕
材料(6人用):
1.印度馬豆 55克
2.粟粉 63克
3.三花牌全脂花奶 1/2杯
4.新鮮椰汁 270克
5.砂糖 75克
6.鹽 1/8茶匙
7.水 1 1/4 杯(開粟粉用)
8.水 7杯(烚馬豆用)
9.冰水 1杯(浸凍糕盤用)
做法:
1.用水浸馬豆3小時。
2.在一隻高身煲內放入7杯水,大火燒滾。
3.轉中火,放入馬豆,不要上蓋,烚馬豆50分鐘,熄火。
4.試吃馬豆,仍然太硬,多煲10分鐘。
5. 用凍開水沖洗馬豆,留在筲箕內盡量瀝水。
6.如新鮮椰汁已冷藏成冰,先用小火把椰汁煮開(切忌大火)。
7.在一隻深碗內放入粟粉,用1 1/4 杯水開粟粉,直至粟粉完全溶掉。
8.粟粉水以密篩過濾,以防有粉粒。
9.在一中型煲內,中小火煮溶砂糖、鹽及花奶,糖溶後加入椰汁,轉小火,攪勻。
10.這時倒入粟粉水,繼續用小火煮,並不停攪拌直至沒有粉粒,需時約7分鐘,吃起來才會細滑。
11.當糕漿開始滾時,繼續煮2分鐘,並不停攪拌粟粉漿,這樣馬豆糕做好後,便不會出水。
12.放入馬豆,繼續攪勻1分鐘後熄火。
13.將糕盤(7.6厘米乘20厘米)浸入冰水後拿出,不要抹乾。
14.將糕漿倒入糕盤裏,糕面掃平,待糕漿轉涼後,放入雪櫃3小時,便可食用。
廚師:飲食男女 大師姐 《不如在家吃》椰汁馬豆糕
馬豆又名豌豆,跟我們常吃的豆苗屬同一株植物。
當豆苗生長時,我們先吃其嫩葉及豆莢,即荷蘭豆。
荷蘭豆老了,可從豆莢中剝出青豆;如讓荷蘭豆繼續生長,
便會長出綠豌豆,最後是黃豌豆,亦即馬豆。
馬豆的食療價值高,其高纖維含量能幫助防止餐後血糖迅速飆升,但有尿酸者則少吃為妙。
廣東人喜用馬豆做椰汁馬豆凍糕。
現今的椰汁馬豆糕,只有其形沒有其味,除了要買印度馬豆,優點是鬆化、易腍,價錢適中,另外,椰汁要買鮮榨,花奶(evaporated milk)要用三花牌全脂淡奶,奶味香濃。準備好馬豆,大家一起來做這個有復古味的椰汁馬豆糕吧!
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