米茄子田樂
材料
茄子 180克、白味噌 100克、糖 20克、煮酒/味醂各 30毫升、泰式雞醬 50克
做法
1.茄子去椗、開邊，然後Cut十字。
2.燒滾油至 150℃，放入茄子，炸 2分鐘反轉另一邊，再炸 2分鐘，撈起瀝油。
3.將白味噌、煮酒、味醂、糖拌勻，倒入鑊中，以細火煮溶，煮時不時攪勻盛起，下雞醬拌勻成醬汁。
4.將茄子切件，上碟，放上汁料，吃時蘸上即成。
用味噌加入雞醬調味來煮茄子，味道十分夾，記得煮味噌汁時要先混合後才煮，而且要用細火，不然很容易燒焦。廚師： 潘福明（鳴門日本料理行政總廚）
明哥在高級日本料理打滾 20年，曾於宇津木及見城日本料理工作，「鳴門」則是跟友人合資的心血結晶。
