Water Chestnut Cake for Chinese New Year
黃金馬蹄糕
材料
馬蹄粉：500g
新鮮馬蹄肉：500g（淨肉計）
黃片糖：680g
水：2,100ml（分開800ml及1,300ml兩份）
（此份量約可做出3kg的馬蹄糕成品）
做法
1：馬蹄粉先用800ml水攪勻溶解成馬蹄粉漿備用。
2：馬蹄肉用闊身菜刀拍碎備用。
3：將黃片糖放入煲內加1,300ml水慢火煮溶，待糖水滾起後隨即將大約十份之一的馬蹄粉漿慢慢加入糖水內，以煮餸埋獻方式將糖水輕攪至稀糊狀，隨即離火。
4：大約等5-10分鐘，待糖水的溫度稍降後，便可以將所有的糖水以邊倒邊攪的方式慢慢加入馬蹄粉漿內。
5：最後將馬蹄碎加入馬碲粉漿內攪勻，然後分成適當份量倒入蒸盆內，水滾後以大火蒸約35分鐘，取出涼卻後用保鮮紙包好，便可以放入雪櫃保存，吃時將馬蹄糕切成片狀，加小許油，用慢火煎至兩面金黃，微焦帶脆，便成一款爽滑彈牙，金黃晶瑩的美味賀年馬蹄糕了。
貼士
1：一定要選用新鮮刨皮，爽口，夠甜及肉身雪白的馬蹄，不要購買現成已經去皮用水泡著的馬蹄肉，這樣做出來馬蹄糕內的馬蹄粒咬落才爽口好吃，而且乾淨衛生。
2：不要將剛煮好太熱的糖水急速加入馬蹄粉漿內，同時亦不能太快速的攪動，否則馬蹄粉漿便會起粒，不均勻，蒸出來的馬蹄糕便不夠幼滑了。注：一定要待糖水稍為降溫才可以加入馬碲粉漿內，因為製成品的幼滑度跟以上步驟有很直接關係。
3:蒸馬蹄糕時最好在蒸盤上蓋上一層保鮮紙，並且要將保鮮紙貼著馬蹄粉漿，因為這樣便可以避免在蒸糕的過程中蒸氣水分滴在馬蹄糕上，這樣蒸出來的馬蹄糕便光亮滑溜，美觀吸引了。
4：如果在切好的馬蹄糕上樸上一層薄薄的生粉才煎，這樣煎出來的馬蹄糕便更香脆可口了。吃剩的馬蹄糕可以切成粒狀，加些蓮子，百合，紅豆之類的中式糖水材料，配以黑糖同煮，（馬蹄糕粒要最後才落）便成一款配搭新鮮的創意甜品了。
廚師： 囍宴 － Jacky Yu 生活‧煮意
教你整爽滑彈牙賀歲馬蹄糕
印象中，在家泡製賀年糕品都像很大陣仗，很複雜的事情，其實又未必，例如今期同大家分享的這款馬蹄糕，其實做法相當簡易，就算初學者都很容易掌握及做到，而且效果非常理想，這份馬蹄糕食譜份量是我多年來的珍藏及心得！希望大家在這個寒冷的春節，可以享受一份溫暖的節日美點。
