玻璃蝦球
材料
中蝦 8隻
菜芯 6棵
葱段 2棵
調味料
(醃蝦)
鹽 1/5茶匙
糖 1/5茶匙
胡椒粉 少許
濕生粉 1茶匙
油 1茶匙
(炒蝦球)
米酒 1茶匙
上湯 半湯勺
生粉芡 1/3湯勺
做法
1中蝦去頭去殼，挑腸，以鹽水醃浸半小時。
2中蝦用水喉水「啤水」一小時，再下鹽水洗擦。
3用毛巾包着中蝦，扭乾水分。
4下鹽、糖、胡椒粉、濕生粉和油撈勻。
5菜芯汆水下鹽，放在碟上伴邊。
6燒紅鑊，下 5湯勺油，待油溫八成熱，下蝦泡油至八成熟，盛起。
7下葱段、米酒、上湯和生粉芡，中蝦回鑊炒熟便可。
貼士 Tips
1適宜用鹹水中蝦，因夠大隻。
2以前的大廚很流行用鹼水醃蝦，但我絕不建議，因為既不健康，亦完全遮蓋了蝦味。
3.下鹽醃中蝦，泡油後便爽脆有蝦味。
4.中蝦「啤水」一小時，吸飽水至雪白色，再下鹽撈勻，令中蝦滲出多餘的水分，泡油後會更爽口。
廚師： 高榮新飲食男女 822期 高校教室 蝦球怎樣煮才夠爽口？
大喜慶掌門人，掌廚超過四十年。拿手炮製傳統粵菜，懷舊家常菜及鮑參翅肚。主理菜館外，又推出一系列自家品牌的醬油。現任有線飲食節目《嚐．回味》主持。
