錦繡玉鴛鴦 (酸微微沙律)
Sour Salad
錦繡玉鴛鴦
材料(6人用):
1.燒鴨肉 120克(切幼條)
2.油炸鬼 3/4條
3.炒香花生 30克(舂成碎粒)
4.炒香白芝麻 1 1/4 湯匙 (沖洗後用乾鑊慢火炒至金黃香脆)
5.沙葛 60克(刨幼絲)
6.澳洲紅蘿蔔 60克(刨幼絲)
7.蘋果 60克(刨幼絲)
8.蜜瓜 60克(切幼絲)
9.熟芒果 60克(切幼條)
10.酸薑 80克(切幼絲)
11.酸藠頭 50克(切幼絲)
12.五柳絲 50克(切幼絲)
13.檸檬葉 5塊(切幼如髮絲)
醬料:
1.酸梅醬50克
2.檸檬醬50克
做法:
1.酸梅醬及檸檬醬攪勻後放入小碗。
2.清洗各類蔬菜,刨皮及用乾淨毛巾抹乾。
3.蘋果待上菜時前才切,除非用淡鹽水略浸。
4.用蔬果刨刨紅蘿蔔、沙葛、蜜瓜成長幼條(中級闊度齒刨)。
5.燒鴨起骨,皮及肉切成幼條。
6.五柳絲及酸藠頭抹乾後切成絲。
7.酸薑切成長幼條(中級闊度齒刨)。
8.芒果切成條,比紅蘿蔔絲略粗。
9.各類蔬果絲放入雪櫃。
10.檸檬葉洗淨抹乾,撕走葉的中間葉骨。檸檬葉捲起後用剪刀剪成幼如髮絲。
11.油條切片,厚度約1公分。
12.中小火燒熱2杯油,炸油條約1分鐘,撈起,盡量去油。
13.用一大而略深的碟盛放食物,先放油條在中央,燒鴨放在上面做成小山丘。
14.各種幼絲整齊地圍在燒鴨的外圈。
15.四周撒上大量芝麻及花生碎。
16.花生碎上撒檸檬葉絲。
17.酸梅醬及檸檬醬用碗盛着,吃時才淋在上面,撈勻吃。
廚師:飲食男女 大師姐 《不如在家吃》 錦繡玉鴛鴦
蔬果切絲,青瓜或紅蘿蔔片切片,如非好刀章,還是利用一個好刨更輕鬆實際。推介這個Benriner Mandoline蔬果刨,日本製造,鋼水好,用了十年非常耐用。設計像個長盒子,在盒蓋裝上幾款不鏽鋼刀片,調校高低角度,刨出可薄可厚幼絲薄片。
數年前農曆年期間,往馬來西亞探望親家,吃了當地流行的魚生撈起,食法得意留下印象。翠亨邨酒家廿多年前也推出過一道錦繡玉鴛鴦,我將兩者結合,做出自家版本,當然,有這Benriner Mandoline蔬果刨,做起來容易得多呢!
Benriner Mandoline 刨刀連底盒$280
陳枝記 • 油麻地上海街316-318號地下 • 2385 0317
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