飲食男女 843期 高校教室 粉絲如何煮才不過軟和易碎?
粉絲蝦米節瓜
材料
節瓜︰ 1條
冬菇︰ 2隻
蝦米︰十數粒
葱白︰數條
粉絲︰ 1両
調味料
(炸節瓜用)
油︰適量
(炒蝦米節瓜用)
花雕酒︰少許
薑絲︰一茶匙
上湯︰ 2湯匙
鹽︰ 1/4湯匙
糖︰ 1/5湯匙
做法
1.將節瓜切條,冬菇切絲。
2.鑊內下油,將節瓜炸一會,再放於滾水中去除油分,備用。
3.鑊內下油炒蝦米,下花雕酒、薑絲、節瓜、冬菇、上湯、鹽和糖炒約兩分鐘。
4.下粉絲,煮約五分鐘後,最後下葱白煮半分鐘便成。
貼士 Tips
選用金勾蝦米質量較佳,較大隻且味甘香。
節瓜不要切得太幼,否則炒時會易斷。
選用龍口粉絲,煙韌不易碎。
炒的時候要加 2湯匙上湯,太多節瓜會易腍,易碎。
廚師: 高榮新 (高師傅) 飲食男女 843期 高校教室 粉絲如何煮才不過軟和易碎?
大喜慶掌門人,掌廚超過四十年。拿手炮製傳統粵菜,懷舊家常菜及鮑參翅肚。主理菜館外,又推出一系列自家品牌的醬油。現任有線飲食節目《嚐.回味》主持。
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