Deep fried drumstick with pesto sauce
炸香蒜辣雞腿伴香草醬
準備時間： 2 1/2小時
製作費用：$80
材料 Ingredients（二人分量）
炸雞粉漿
麵粉： 50克
牛奶： 70克
沙律油： 30克
鹽： 4克
蒜頭，切碎： 3粒
乾辣椒碎： 1茶匙
香草醬
日本沙律醬： 50克
茄汁： 20克
辣椒汁(Tabasco)： 4克
香草碎： 4克(番芫荽，蒔蘿，小香葱)
雞下腿： 4隻(先下少許鹽醃 2小時)
日本麵包糠： 50克
做法 Steps
1.將麵粉，牛奶，沙律油，鹽，蒜頭碎及乾辣椒碎全部混和調成炸雞粉漿，備用。
2.將日本沙律醬，茄汁，辣椒汁及香草碎撈勻，拌成香草醬，備用。
3.將醃好的雞下腿先均勻地沾上炸雞粉漿後，再沾上麵包糠，放入 160℃的熱油內炸 10分鐘，取出瀝乾油分後，以香草醬伴食。
貼士
1.雞腿下鹽後如能醃 6-8小時，效果更佳。
2.這菜譜亦適用於海鮮和蔬菜，如鮮蝦、魚柳，帶子、蘆筍，茄子、番薯等等""
廚師： Ricky Cheung13歲入行， 96年晉升至灣仔萬麗海景酒店 Scala的行政總廚，擅長炮製新派歐陸菜。
現任灣仔歐陸私房菜館 Le Mieux Bistro主理人。
經常於媒體曝光，是料理界明星。
飲食男女 第870期 Ricky's home cooking 炸香蒜辣雞腿伴香草醬
又到了小朋友準備考試的時候，溫書溫得這麼辛苦，就等小弟教家長做個菜式獎勵下他們，食完之後，成績都叻過人。
這炸雞的美味秘訣，在於雞腿一定要醃了才炸，除了更入味，雞肉亦會更緊致，有助炸時保存更多肉汁。
另一關鍵便是火一定要夠猛，炸出來的雞腿才不會油膩。新鮮炸起的雞腿，襯埋自家製的香草醬，好味到飛起。
