陳皮紅豆粥
Red Bean Sweet Soup
材料(5人用):
1.紅豆 130克
2.25年陳皮 2大塊 (每塊約5公分乘5公分)
3.碎冰糖 125克 (75克煮紅豆粥,40克煮蓮子百合)
4.湘蓮 60克
5.乾百合 35克
6.水 7量杯 (煲紅豆,如太乾,可加1杯)
7.水 5量杯 1/2量杯 (煲蓮子百合)
8.花奶 隨意
做法:
1.紅豆洗淨,浸水2至4小時,所需時間,視乎天氣。
2.洗淨蓮子和百合,用水浸2小時。
3.陳皮浸水15分鐘,刮走皮內的白色層,切粗絲。
4.紅豆瀝乾,大火煲滾7杯水,加入陳皮及紅豆,水滾後轉小火,蓋着蓋,煮2.5小時至紅豆轉軟身,及剛開始爆開,熄火,焗紅豆3小時,讓紅豆內的澱粉質流出,令紅豆粥更綿密。
5.小煲放入5杯水及蓮子,水滾後,中火煮20分鐘,加入百合,繼續煲30分鐘。蓋上蓋焗蓮子和百合2小時。
6.倒去煮蓮子百合的水,放入1/2杯水及40克冰糖,中火煮8分鐘至乾水,做好蜜餞蓮子百合。
7.翻熱紅豆粥,滾後轉中小火,下冰糖,加上蓋,煮至糖溶。
8.加入蓮子和百合,煮3分鐘,熄火,即可食用。
9.如喜歡,可加花奶拌吃。
大師姐 Tips
這個簡單易做的中式甜品,沒想到竟老貓燒鬚,拍攝當天沒法做好,要重做一次!後來才發現,我的十勝紅豆太舊了,紅豆太乾,怎煲也不爛,莫說起沙,像未煮透的完成品,見不得人。
我喜歡紅豆保留粒粒有嚼頭的口感,像吃紅豆冰一樣,而不是去飲宴吃的紅豆沙,所以我的版本是紅豆粥。
十多年前,兩位好友分別送我八十年陳皮,及北海道十勝特級紅豆,於是用來煲個頂級紅豆粥請她們品嘗,整個房子瀰漫着果皮香。另外,我把蓮子和百合做成蜜餞,最後才加入紅豆粥,又甜又香,各種食材營造的豐富口感,令人難忘。美味秘訣就在這食譜裏。
[淘大廚藝坊] [咖喱] [夏日] [沙律] [煮蛋] [素食] [自家製DIY] [烹飪技巧] [秋冬] [食材知識] [月餅]
[蘇施黃] [肥媽] [唐安麒] [高師傅] [馮美基] [Ricky Cheung] [Kit Mak] [Queenie] [湯水Natalie]
[德國 Maria] [劉寶 以煮為樂] [網主食譜] [吳日言] [韋太烹飪] [大師姐] [最新食譜] [甜品 蛋糕]
[麵包機 麵包] [甜品蛋糕] [西餐] [BB餐 涼菜 小食] [產前產後 藥膳] [粥粉麵飯] [中西湯飲]
[Party 大茶飯 節日] [Facebook推介] [日式 台式 泰式 馬拉菜 越菜 意大利餐] [家常便飯]
本月熱門食譜影片
-
豉汁蒸鱔 陳皮豉汁蒸白鱔 陳皮豉汁蒸白鱔 材料 白鱔︰ 1斤 陳皮︰ 1小塊(約 20克) 蒜茸︰ 1 1/2茶匙 紅辣椒粒︰ 1茶匙 豆豉︰ 2湯匙 青葱︰小許 調味料 蠔油︰ 1 1/2湯匙 糖︰ 1/4湯匙 鹽︰ 1/3湯匙 老抽︰ 1湯...
-
高榮新,人稱「高師傅」,香港厨師、電視飲食節目主持,大喜慶魚翅酒家東主。 高榮新的父親高炳添,師承到會大師「桂魚仔」梁漢。高榮新14歲起跟隨其父於灣仔駱克道的大喜慶,專門提供當時流行的到會服務;他18歳已升任大廚,32歲正式接掌經營大喜慶業務[1]。 隨著到會在香港的...
-
花雕醉雞鍋 溫和版花雕雞鍋 Chicken Pot with Chinese Herbs and Wine 材料: 1)雞 1 隻 補虛勞、五臟、健脾胃、強筋骨、活血、調經、止白帶 2)北沙參 約2両 清熱養陰、清肺熱、祛痰、健脾胃 紓緩因虛勞、陰虛火旺發熱、...
-
蘿蔔糕 (阿蘇家姐提供) Chinese New Year Radish Cake 蘿蔔糕 (蘇施黃家姐) 材料: 大蘿蔔七斤、粘米粉一包(減一碗) 、澄麵一碗、香菇、臘腸八至十條、乾貝十至十二顆、蔥粒調味料︰蠔油三分之一瓶、鹽四茶匙、古月粉大量 做法 1. ...
-
一二三四五排骨 糖醋骨 Sorry! No video 糖醋骨 一二三四五排骨 材料 一字排(要肥一些,按喜好切件)︰ 300克 紹興酒︰ 1湯匙 白醋︰ 2湯匙 ︰ 3湯匙 生抽︰ 4湯匙 水︰ 5湯匙 做法 1.用滾水將排骨汆水,瀝乾。 2...
-
梅菜蒸肉餅 Steamed mince pork with pickle 梅菜蒸肉餅 材料(4人用): 1. 豬後髀肉 200克 2. 肥豬肉 70克(切細粒) 3. 甜梅菜芯 55克 4. 馬蹄 3粒 5. 薑粒 1片(蒸肉餅用,拍扁,切粗粒) 6. ...
-
三文魚他他飯 Rice with Raw Salmon 三文魚他他飯 材料 新鮮三文魚(去皮) 100克 壽司用醬油 2茶匙 青芥末 1茶匙 青瓜粒 2湯匙 三文魚子 1湯匙 日本飯(微微擱涼) 2碗 葱粒 2茶匙 做法: 1.將三文魚切粒,和...
-
椰汁馬豆糕 Coconut Horse bean cake 椰汁馬豆糕 材料(6人用): 1.印度馬豆 55克 2.粟粉 63克 3.三花牌全脂花奶 1/2杯 4.新鮮椰汁 270克 5.砂糖 75克 6.鹽 1/8茶匙 7.水 1 1/4 杯(開粟粉...
-
南瓜粟米腰果湯 Pumpkin Corn Cashew Soup 食好D 食平D 2 | 南瓜粟米腰果湯 | 肥媽 陸浩明 | 養生素食食譜 | 第一集 Source by Youtube from 睇餸食飯 / Look Food Eat Rice 材料 南瓜...