炆金蠔冬菇火腩
材料
冬菇︰ 8隻
金蠔︰ 10隻
火腩︰ 7件
蒜子︰ 12粒
波菜︰半斤
調味料
鹽︰ 1/2湯匙
糖︰ 1/2湯匙(煮波菜用)、 1/3湯匙(炆冬菇用)
紹興酒︰ 4湯匙
上湯︰ 1勺
蠔油︰ 1湯匙
老抽︰ 1湯匙
濕生粉︰ 1湯匙
做法
1.燒一鑊水，將冬菇煮三分鐘撈起。
2.燒熱另一鍋水，下鹽糖和四五滴花生油，把菠菜煮腍，然後撈起備用。
3.把鑊洗乾淨、燒熱。下一湯匙油，將金蠔兩邊煎香，各煎 1分鐘左右，然後灒 2湯匙紹興酒。
4.舀起金蠔，下油，爆香蒜子、火腩及冬菇。
5.再灒酒，放上湯，下蠔油和糖炆 5分鐘。
6.下金蠔轉慢火炆 3分鐘，加蓋焗一會兒後，下老抽及濕生粉炒勻。
7.最後在碟上放波菜墊底，鋪上冬菇金蠔火腩等即可。
貼士Tips
1.可以全乾身的蠔豉代替半乾濕的金蠔，但需將之預先浸一晚。
2.波菜切去菜頭，只取嫩葉。
3.蒜頭以滾油炸至七八成熟即可。
4.冬菇以中國花菇香味較濃。
5.冬菇預先浸一晚，烹調前再以滾水煮 3分鐘，可令冬菇腍滑。
6.要香口，可加入金蠔、火腩作配菜，增加海味和肉香。
廚師： 高榮新飲食男女 811 高校教室 冬菇怎樣 才香濃滑？
大喜慶掌門人，掌廚超過四十年。拿手炮製傳統粵菜，懷舊家常菜及鮑參翅肚。主理菜館外，又推出一系列自家品牌的醬油。現任有線飲食節目《嚐．回味》主持。
