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金蠔冬菇炆火腩 冬菇蠔豉炆火腩(高師傅)

蠔豉冬菇炆火腩


炆金蠔冬菇火腩

材料
冬菇︰ 8隻
金蠔︰ 10隻
火腩︰ 7件
蒜子︰ 12粒
波菜︰半斤

調味料
鹽︰ 1/2湯匙
糖︰ 1/2湯匙(煮波菜用)、 1/3湯匙(炆冬菇用)
紹興酒︰ 4湯匙
上湯︰ 1勺
蠔油︰ 1湯匙
老抽︰ 1湯匙
濕生粉︰ 1湯匙

做法
1.燒一鑊水,將冬菇煮三分鐘撈起。
2.燒熱另一鍋水,下鹽糖和四五滴花生油,把菠菜煮腍,然後撈起備用。
3.把鑊洗乾淨、燒熱。下一湯匙油,將金蠔兩邊煎香,各煎 1分鐘左右,然後灒 2湯匙紹興酒。
4.舀起金蠔,下油,爆香蒜子、火腩及冬菇。
5.再灒酒,放上湯,下蠔油和糖炆 5分鐘。
6.下金蠔轉慢火炆 3分鐘,加蓋焗一會兒後,下老抽及濕生粉炒勻。
7.最後在碟上放波菜墊底,鋪上冬菇金蠔火腩等即可。

貼士Tips
1.可以全乾身的蠔豉代替半乾濕的金蠔,但需將之預先浸一晚。
2.波菜切去菜頭,只取嫩葉。
3.蒜頭以滾油炸至七八成熟即可。
4.冬菇以中國花菇香味較濃。
5.冬菇預先浸一晚,烹調前再以滾水煮 3分鐘,可令冬菇腍滑。
6.要香口,可加入金蠔、火腩作配菜,增加海味和肉香。

廚師: 高榮新
飲食男女 811 高校教室 冬菇怎樣 才香濃滑?
大喜慶掌門人,掌廚超過四十年。拿手炮製傳統粵菜,懷舊家常菜及鮑參翅肚。主理菜館外,又推出一系列自家品牌的醬油。現任有線飲食節目《嚐.回味》主持。

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