Clam Chowder
周打蜆湯
材料:
30隻 新鮮蜆100毫升 白酒 2粒 蒜頭1粒 魚湯精 半茶匙 乾百里香 100毫升 淡忌廉 50克 意大利煙肉, 切成1厘米幼粒 半隻 青椒粒 半隻 紅 甜椒粒 半隻 洋葱粒 1隻 薯仔粒 2條 西芹粒
白汁材料:
350毫升 鮮奶 30克 牛油 30克 麵粉
做法:
1. 燒熱兩湯匙油, 爆香蒜頭, 加入蜆及白酒, 立即蓋上煮3-4分鐘至開口. 將蜆及蜆汁隔開, 去殼備用.
2. 另備白汁牛油煮溶, 拌入麵粉同煮2分鐘, 倒入鮮奶後用慢火煮至杰身, 其間要不停攪拌, 熄火待用.
3. 燒熱1湯匙油, 將青紅椒粒略炒1分鐘, 然後盛起.
4. 放入煙肉粒, 用慢火煎至香脆, 加入洋葱粒炒香,放進西芹粒, 薯仔粒及百里香同炒2分鐘, 拌入蜆汁, 魚湯精及500毫升清水, 煮滾後轉慢火蓋上15分鐘, 至蔬菜軟身, 拌入白汁再煮10分鐘, 加入青紅椒粒, 慢火煮10分鐘, 加入蜆肉, 用鹽 糖 胡椒碎調味, 再加入蕃茜碎即可.
