本格味噌煮鯖魚
材料
鯖魚1條、鹽適量、白味噌1湯匙、薑絲適量
煮汁：
水2杯、糖/醬油/味醂各1/3杯、赤味噌2湯匙
做法
1.鯖魚切去頭尾，清除內臟，然後切成四等份放碟上，灑上鹽醃15至20分鐘。
2.當鹽粒溶化後，會看到魚身冒出水珠，這時可以清水洗魚身。
3.將水放鍋內煮滾，順序將糖、味醂、醬油及赤味噌攪勻再煮滾。
4.將魚放進鍋內，上焗爐紙，轉細火煮約1小時。
5.從鍋中取少許煮汁，加白味噌調勻，淋回鍋內煮至汁液轉濃便可熄火上碟，面撒上薑絲便完成。
貼士
1.日本人傳統去掉魚腥的處理法，是在魚身上撒鹽，所有這類灰黑顏色的魚都可用這方法去腥味。
2.將鯖魚切成一碌碌，以為魚煮熟後肉會韌，但試過味後，估不到肉軟滑，原來秘訣在上焗爐紙，這可保存水份，煮長時間肉也不會變。
3.份量：4人
和風料理導師CoCo 小松本太太教你煮本格味噌煮鯖魚
