New Year Red Dates Rice Cake
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材料
紅棗 300克
澄麵 225克
糯米粉 450克
水 1000克
片糖 600克
生油 適量
做法
1.紅棗去核，蒸煮約30分鐘至軟身。
2.將一半水煮沸，加入片糖煮成糖水，攤涼至約攝氏45度。
3.紅棗倒入攪拌器內，加入餘下水分後打成棗蓉，若水分不夠可加入糖水。
4.將棗蓉過篩，隔走紅棗衣。
5.澄麵及糯米粉拌勻後，逐少加入和暖糖水及棗蓉拌勻成粉漿，再過篩令粉漿更幼滑。
6.糕盤掃油，將1/4粉漿倒入糕盤，蒸約20分鐘，及後重覆此步驟3次。
7.四層棗蓉年糕蒸好後放涼，然後冷藏至硬身再切件。
8.蒸熱食用或涼食皆可。
廚師：李家鼎(鼎爺),阿爺廚房
