豉汁涼瓜炆排骨
材料
涼瓜︰ 1條半
排骨︰半斤
豆豉︰ 1湯匙
蒜茸︰ 1茶匙
辣椒︰ 4-5片
葱段︰ 1棵
調味料
酒︰適量
上湯︰ 1湯勺
蠔油︰ 1湯匙
糖︰ 1 1/2茶匙
鹽︰ 1/3茶匙
老抽︰ 1茶匙
乾生粉︰適量
做法
1.用匙羹把涼瓜瓤刮除，將涼瓜切成骨牌形狀。
2.排骨切件，加乾生粉撈勻。
3.燒紅鍋，注入四湯勺油，下排骨和涼瓜略炸。盛起，倒去油分。
4.鑊內加水，燒滾後，放入排骨和涼瓜汆水。盛起，倒去水分。
5.鑊內下少許油，爆香豆豉、蒜茸、辣椒和葱段。灒酒，加上湯、蠔油、糖和鹽，轉慢火，蓋上鑊蓋炆廿分鐘。
6.加老抽，下生粉芡，炒至醬汁收乾，即可上碟。
Tips
1.排骨用腩排，一層肥一層瘦，夠香口。
2.涼瓜用油炸過，可減輕苦度，且更爽口。
3.涼瓜以蒜頭豆豉慢慢炒過才炆，特別香。
4.涼瓜以慢火炆廿分鐘才入味；只炒不炆，就不夠入味。
廚師： 高榮新飲食男女 830期 高校教室 涼瓜怎樣煮才入味又不太苦？
大喜慶掌門人，掌廚超過四十年。拿手炮製傳統粵菜，懷舊家常菜及鮑參翅肚。主理菜館外，又推出一系列自家品牌的醬油。現任有線飲食節目《嚐．回味》主持。
