Fried noodle with Dry porcini mushrooms
牛肝菌乾燒伊麵
材料（6人用）：
1.伊麵 2個（大）
2.暖水浸後牛肝菌 3/4量杯
3.意大利乾牛肝菌 20克
4.蒜頭 6粒(拍扁)
5.乾葱 3粒(切粒)
6.橄欖油 1 1/2湯匙
7.紹酒 2茶匙
煮伊麵材料：
1.La Rustichella白松露醬 1 1/2湯匙
2.乾牛肝菌水 1/2 量杯
3.史雲生盒裝清雞湯 1量杯
4.靚海鹽或岩鹽 1/2 茶匙
5.大孖盆曬生抽 1茶匙
6.即磨黑胡椒碎 1/4 茶匙
做法：
1.用鑊，大火煮滾水，放入一個伊麵淥15秒至開始軟身，立即取出，不能過時。
2.伊麵放入筲箕瀝水。
3.用同一方法淥第二個伊麵，逐一處理，確保麵條不會過腍。
4.乾牛肝菌略用水沖洗，暖水浸30分鐘。把廚房紙鋪在密笊篱。拿出牛肝菌，將牛肝菌水倒進密笊篱，隔去泥沙，留菌水煮伊麵。
5.牛肝菌切粒，1/2公分乘1/2公分。中火燒紅鑊，放入橄欖油、蒜頭。加入乾葱，灒酒，爆1分鐘。
6.當蒜頭變金黃色時放入雞湯、牛肝菌水，煮滾，放入伊麵及牛肝菌，煮略少於2分鐘，或至湯汁接近被伊麵全部吸收，加入鹽、盆曬生抽及黑胡椒碎，其間不時用筷箸將麵撥開。
7.放入白松露醬，大火煮30秒。
8.麵條變乾身時，拿走蒜頭。上碟。
廚師： 飲食男女 大師姐食譜 《不如在家吃》牛肝菌乾燒伊麵
這味乾燒伊麵，是偷師得來。數年前某天，江老師的契仔Wilson郭偉信在家宴客，我和大師公被邀出席。那次Wilson用了幾款新鮮菇菌、白松露醬、蒜茸、即磨黑胡椒粒做pasta，各人讚不絕口。回家後，大師公創新地換上伊麵、乾牛肝菌、靚生抽，還有白松露醬，自此這牛肝菌伊麵，成為我們家宴客菜。市面有售的白松露醬中，以意大利La Rustichella白松露醬較普遍，含5%春季白松露菌(Tuber Albidum Pico)，雖不屬最高級數，但香味不俗，
價錢合理，一般家庭合用。
La Rustichella白松露醬 (city'super有售)
$430 /280g $175/90g
city'super
地址：銅鑼灣時代廣場地庫
電話：2506 2888
