南乳粗齋
材料
馬蹄︰ 1両半
冬筍︰ 1両半
津白︰ 4両
雲耳︰ 1両 (預先浸發)
茄子︰ 2両
豆卜︰ 8個
枝竹︰ 8塊
冬菇︰ 2両
雞髀菇︰ 2両
粉絲︰ 3両
調味料
南乳︰ 1磚
紹興酒︰ 3湯匙
蠔油︰ 1/3湯匙
鹽︰ 1/3湯匙
糖︰ 1/3湯匙
濕生粉︰ 2湯匙
花生油︰少許
上湯︰ 1勺
做法
1.首先把食材切片或預先浸發。燒滾一鍋水。下馬蹄和冬筍略煮，再下津白。
2.約 20秒後下雲耳和茄子。略煮一分鐘後，下冬菇及雞髀菇和豆卜。
3.一分鐘後下粉絲略煮，接着全部食材舀起。
4.將鑊抹乾、燒熱，下花生油。將以上食材下鑊，炒香。再灒酒、加湯。
5.轉慢火。下南乳、蠔油、鹽和糖一起炆煮 4-5分鐘。最後下小許濕生粉和花生油炒勻即成。
貼士
1.最初炒齋菜時，拋拋鑊，更有鑊氣。
2.南乳先搗爛再下鑊，較易炒勻。
3.食材眾多，有的耐煮，有的快熟，各種食材下鑊要先後有序，才會入味。
4.最後加點花生油，味道會更香更好吃。
廚師： 高榮新高校教室 南乳粗齋如何煮得入味好吃？ 2011年02月04日
大喜慶掌門人，掌廚超過四十年。拿手炮製傳統粵菜，懷舊家常菜及鮑參翅肚。主理菜館外，又推出一系列自家品牌的醬油。現任有線飲食節目《嚐．回味》主持。
飲食男女 第810期 高校教室 南乳粗齊如何煮得入味好吃？
