[主頁] [兒歌] [食譜] [廣告] [家事百科] [蘇GOOD] [化妝美容] [兒歌] [產前產後] [奶奶趣聞] [Flashcards] [開心大發現] [食譜] [馬爾代夫] [最新] [水瓶座的人] [羅力威] [自然療法]

西蘭花炒鮮魷 (高師傅)

西蘭花炒鮮魷


西蘭花炒鮮魷

材料
西蘭花︰ 2個
鮮魷︰ 1隻
紅椒絲︰ 4片
蒜茸︰ 1茶匙
葱茸︰ 1茶匙

調味料
(炒西蘭花用)
上湯︰適量
油︰少許
糖︰ 1/3茶匙
鹽︰ 1/2茶匙
濕生粉芡︰ 1湯匙

(炒鮮魷用)
花雕酒︰適量
上湯︰ 1湯匙
糖︰ 1/4茶匙
鹽︰ 1/5茶匙
濕生粉︰ 1湯匙

做法
1.西蘭花切去頂部,切出花梗後放於上湯滾煮約一分半鐘後盛起。
2.鑊內下油,加糖、鹽及濕生粉芡炒西蘭花後盛起。
3.鮮魷花切片後,燒熱一鑊水,加少許酒,下鮮魷汆水至四五成熟,盛起。
4.爆香蒜茸、葱茸和紅椒絲,下鮮魷,加糖、鹽、濕生粉及上湯,快炒便成。

貼士 Tips
1.鮮魷汆水時下少許花雕酒,可辟腥。
2.炒鮮魷時要快炒,炒太久肉質便會腍。
3.選用新鮮魷魚,表面反光、肉質挺身為佳,炒起來就會爽口。
4.魷魚汆水約半分鐘,到四五成熟,再快炒至僅熟便會彈牙。

廚師: 高榮新
飲食男女 837期 高校教室 鮮魷如何煮才爽口彈牙?
大喜慶掌門人,掌廚超過四十年。拿手炮製傳統粵菜,懷舊家常菜及鮑參翅肚。主理菜館外,又推出一系列自家品牌的醬油。現任有線飲食節目《嚐.回味》主持。

0 comments:

本月熱門食譜影片