Steamed mince pork with pickle
梅菜蒸肉餅
材料（4人用）：
1. 豬後髀肉 200克
2. 肥豬肉 70克（切細粒）
3. 甜梅菜芯 55克
4. 馬蹄 3粒
5. 薑粒 1片（蒸肉餅用，拍扁，切粗粒）
6. 薑絲 隨意（撒在豬肉上）
醃梅菜材料：
1. 生抽 3/4茶匙
2. 鹽 少許
3. 糖 少許
4. 麻油 1/2茶匙
醃豬肉材料：
1. 鹽 1/2 茶匙
2. 糖 1/4 茶匙
3. 蠔油 3/4 湯匙
4. 紹興酒 1/4 茶匙
5. 胡椒粉 少許
6. 冰水 4湯匙
7. 生粉水 1 茶匙生粉＋1湯匙冰水（攪勻）
8. 老人牌即食麥片水 1湯匙即食麥片＋水1湯匙
9. 麻油 1/2茶匙
做法：
1. 馬蹄洗淨切皮後拍扁，剁成約1/2公分粗粒，不宜切碎，口感更佳。揸去馬蹄水。
2. 梅菜芯撕開後，用加了少許鹽的水浸4分鐘，沖水後揸乾，切去最頂的硬菜頭。梅菜芯切成粗粒。
3. 醃梅菜最少30分鐘（要試味，有些梅菜會太鹹或太淡）。
4. 放梅菜入小鍋，中火不停兜炒約2分鐘，炒過的梅菜味道更香。
5. 肥豬肉切細粒如綠豆大。
6. 豬髀肉切成粗粒，剁成免治豬肉，需時1分鐘，不要太爛，否則沒有口感。
7. 加入肥豬肉粒，再剁半分鐘，總共剁11/2分鐘。
8. 豬肉加入鹽、蠔油、酒、糖及胡椒粉，以同一方向用力攪至起膠，慢慢加入生粉水，繼續以同一方向大力攪拌至水分被豬肉完全吸收及有黏性。
9. 加入1湯匙冰水，攪至水完全吸收，總共加入4湯匙冰水。
10. 免治豬肉放入一深碗裏，把免治豬肉大力撻回碗內30次。
11. 加入即食麥片水，攪勻，然後加入梅菜粒、薑粒及馬蹄粒攪勻。豬肉放入雪櫃冷藏至少3小時或隔夜，有助豬肉放鬆，肉質更佳。
12. 將豬肉放入一隻8吋深的圓碟，用手指在肉餅中加上小洞，留意肉餅至少有半吋厚，中間略薄，旁邊略厚，才有嚼勁。
13. 肉餅用碟或保鮮紙蓋好，中大火蒸10分鐘，撒上薑絲，即成。剛蒸好的肉餅會有水流出，不要倒去，約10分鐘後便會自動收汁。
廚師：飲食男女 大師姐 《不如在家吃》梅菜蒸肉餅
數用途最多的豬肉，是豬的後髀肉。
豬後髀肉，即後腿肉、臀肉，取自臀部，不帶脂肪層的肌肉，肉質細嫩，爽口，肉味濃，且鮮甜，脂肪含量和筋膜較少。做成燒肉，就是「沙梨篤」；做豬肉丸，更是一流，因這部位容易起膠，特別爽口彈牙。
平常家庭食用，最適合做蒸肉餅，比用脢頭肉，不會瀉身或太腍。相比脢頭價錢，後髀肉更是價廉物美。購買時，留意新鮮豬髀肉應該色澤紅潤均勻，黏度足、微微濕潤。
蒸肉餅大可參考粥鋪做法，後髀肉加肥豬肉粗剁後，再撻個不停。另外，加入冰粒或冰水攪拌豬肉，以免攪拌時產生熱力，有助保持低溫，肉餅更彈牙可口。
