Fried Clam Master with Black Bean & chili Sauce
豉椒炒花蛤 / 豉椒炒蜆
材料
花蛤 1斤
配料
蒜茸 適量
乾葱茸 適量
紅椒粒 適量
陳皮 少許
豆豉 1/2湯匙
豆瓣醬 3/4湯匙
炸蒜 適量
青葱 適量
調味
酒 少許
蠔油 1/2湯匙
糖1/3湯匙
老抽 些少
上湯4-5湯匙
生粉芡 適量
做法
將花蛤放入鹽水浸幾小時，吐沙去泥味。
煮滾水，放入花蛤，見花蛤開口，表示剛熟，倒出備用。
熱鑊下油，下蒜茸、乾葱茸、紅椒粒、陳皮炒香；再下豆豉、豆瓣醬，加青葱，兜勻；花蛤回鑊，贊酒，下炸蒜。
放入蠔油、糖、老抽、上湯兜炒。
加生粉芡，收乾汁，上碟。
Tips
這是一個避風塘風味的住家菜。材料簡單，買大隻的花蛤，取其肉厚爽滑，記得火候、調味控制得好，手勢快，花蛤便炒得惹味，不會過老，變韌。
廚師：廚師： 高榮新高校教室 瑤柱如何煮至腍而不散？2011年01月21日
大喜慶掌門人，掌廚超過四十年。拿手炮製傳統粵菜，懷舊家常菜及鮑參翅肚。主理菜館外，又推出一系列自家品牌的醬油。現任有線飲食節目《嚐．回味》主持。
飲食男女 名人影片《高校教室》第二集 豉椒炒花蛤
