Fried Fish Fillet with Bitter Melon in Black Bean Sauce
生炒豉汁涼瓜魚柳
材料
涼瓜 1 個
龍脷柳 1 條
龍柳醃料
鹽 1/3湯匙
糖1/3湯匙
酒 少許
生粉芡 少許
油 少許
豉汁調味
豆豉 適量
蒜粒 適量
辣椒粒 適量
上湯1/4杯
糖 1/2湯匙
蠔油 2湯匙
生粉芡 少許
做法
先將涼瓜開邊，去瓤，斜切成薄片，厚度以半透明為標準。
龍脷魚柳切件，約1cm厚。下鹽、糖、酒、生粉芡、油撈勻。
涼瓜片下1湯匙鹽拌勻，一邊攪動，一邊把涼瓜苦汁用手榨出。用水清洗3次，沖走鹽味，瀝乾水備用。
熱鑊下油，轉慢火，放入魚柳拉油，至7成熟，魚柳仍帶少許硬身，倒起。
熱鑊，下少許油，放入涼瓜片兜炒，下豆豉、蒜粒、辣椒粒同炒。
加上湯、糖及蠔油調味。
魚柳回鑊，輕力兜炒，下生粉芡，炒勻，上碟。
貼士
高師傅說這味菜只有在家才吃得到，因為現在很少餐廳願意做。因為生炒涼瓜很麻煩，很多餐廳走捷徑，將涼瓜用水先灼至半熟，再加豉汁炒香，味道不能跟生炒可比。在家做，把涼瓜切成薄片，再用鹽、水洗走多餘苦澀味，炒好的涼瓜鮮甜脆綠又惹味。
飲食男女 名人影片《高校教室》第七集 生炒豉汁涼瓜魚柳
