Scallop, Sea Urchin and Salmon Tartar with grapefruit juice
帶子薄片伴海膽三文魚他他，柚子汁
材料 Ingredients
柚子汁
乾葱（切粒）： 30克
柚子醋： 50克
橄欖油： 20克
砂糖： 2克
小香葱（切粒）： 2克
三文魚他他
三文魚（切粒）： 100克
魚露： 5克
忌廉芝士： 25克
檸檬皮（磨蓉）： 1/4個
蒔蘿（切碎）： 1克
刺身帶子： 1粒
海膽： 1片
Steps
1.將乾葱、柚子醋、橄欖油、砂糖及小香葱全部拌勻，調成柚子汁，備用。
2.將魚露、忌廉芝士、檸檬皮及蒔蘿加入三文魚粒內拌勻，做成三文魚他他，備用。
3.將帶子切成薄片，下少許鹽調味，鋪在碟上，再放上三文魚他他及海膽，最後用柚子汁圍邊即成。
Tips
1.忌廉芝士要攤放至室溫，方便撈拌。
2.剩餘的三文魚他他及柚子汁可放在小片的多士上，成另一款小食。
3.
今年熱得特別早，踏入五月中已經攝氏三十度，天氣又熱又濕，食慾大減。
就等小弟做個醒神的菜式給大家。這菜譜有齊香港人最喜歡吃的三種刺身——帶子、海膽和三文魚，製作簡單，配自家製的柚子醋汁，味道酸甜帶果香，更突出帶子的鮮甜、海膽的滑溜、同三文魚的油潤。襯杯冰凍白酒，快活過神仙。
廚師： Ricky Cheung13歲入行， 96年晉升至灣仔萬麗海景酒店 Scala的行政總廚，擅長炮製新派歐陸菜。
現任灣仔歐陸私房菜館 Le Mieux Bistro主理人。
經常於媒體曝光，是料理界明星。
飲食男女 第880期 Ricky's home cooking 帶子薄片伴海膽三文魚他他，柚子汁
