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沙嗲串燒配青瓜沙律
沙嗲串燒配青瓜沙律
材料
雞柳/豬肉各半磅、熟蝦 3隻、椰奶 4湯匙
沙律:
糖 5茶匙、醋 4茶匙、鹽 3/4茶匙、泰國青瓜(切片) 1條、乾葱(切片) 2粒、辣椒乾(浸軟切碎) 2隻
沙嗲醬:
粗粒花生醬/椰奶各半杯、黃薑粉 1/2茶匙、蝦膏 1茶匙、油 2茶匙、椰糖 3茶匙
醃料:辣椒乾(去籽) 6隻、南薑碎/炸紅葱頭碎/蝦膏/茴香籽/黃薑粉/油各 1茶匙、香茅根(切碎) 2支、蒜頭(剁茸) 4粒、肉桂粉 1/4茶匙、椰糖 2/3茶匙、開水 4湯匙
做法
1.先做沙律,在鍋中加醋、糖和鹽,細火煮滾成醬汁待凉。將青瓜和乾葱加入醬汁中拌勻,再下辣椒碎。
2.將沙嗲醬材料放入攪拌機打碎,放煲中以細火煮至稠身。將醃料中的材料加入攪拌機打成醬。
3.豬肉切薄片;雞柳對半切。將豬肉和雞肉放碗中,加半份醃料略拌,放蝦,再下餘下醃料拌勻,放雪櫃醃 1小時。
4.竹籤分別串上雞肉、豬肉及蝦,放坑紋鑊以中火煎 4分鐘,其間不時掃上椰奶。
5.將沙嗲串、青瓜沙律、沙嗲醬一同上即成。
貼士
燒沙嗲串時掃椰奶,可令串燒更入味和更濕潤,吃起來不會太乾。
廚師: Felix
(著名化妝師、澳門烹飪節目主持人)
星級化妝師 Felix近期擴展才藝版圖至烹飪界,在澳門主持烹飪節目,原籍葡萄牙的他,曾在泰國開餐館,也做得一手好泰國菜。
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