燕菜蘆薈羮

燕菜蘆薈羮

材料
燕窩/黃耳（切絲）/竹笙（切段）各 35克、蘆薈 80克、雞湯 600毫升、蛋白 2隻

調味料：鹽/糖各 1/4茶匙、白胡椒粉少許、生粉水適量

做法
1.燕窩用清水浸發 3小時後，汆水，盛起瀝水備用。
2.蘆薈切兩邊，起皮，將蘆薈肉切絲。
3.燒滾水，下黃耳絲、竹笙汆水，盛起；放入蘆薈汆水盛起備用。
4.將雞湯下鑊，大火煲滾，加入黃耳絲、竹笙、蘆薈，再下鹽、白胡椒粉、糖調味、以生粉水埋芡。
5.轉細火，放入蛋白拌勻，最後加 3/4份燕窩拌勻，盛起，放上餘下的燕窩即成。

Tips:
1.用燕窩做湯羮，已經夠矜貴滋潤，加上健康的蘆薈，最適合女士們享用。

廚師：莫明
翠亨邨（中環店）主廚

擁有逾 38年烹調粵菜經驗，於 1982年加入翠亨邨，擅長烹調魚翅、鮑魚等名貴菜式，他主理的家鄉小炒亦相當出色。