Taiwan beef pepper soup noodle with carrot
胡椒蘿蔔牛坑腩麪
材料
牛坑腩（切塊） 600克、白蘿蔔（削皮切塊） 1千克、薑 4片、葱（切段） 1條、水/雞湯各 1公升、紹酒 2湯匙、上海麪 2包、滷包 1個
調味：
白胡椒/生抽各 4湯匙、老抽 2湯匙、冰糖 60克
做法
1.煲滾水，加 1片薑，下牛腩汆水盛起備用。白胡椒放入湯袋中。
2.煮滾雞湯，加入白胡椒袋、白蘿蔔，加蓋，以大火煮 15分鐘，熄火，再焗 10分鐘，備用。
3.另備一煲，下油，以大火爆香餘下薑片、葱、牛坑腩、紹酒、生抽、老抽、冰糖、水、滷包，加蓋，煲滾後收中細火煮一個半小時，熄火，燜焗 10分鐘。
4.在白蘿蔔煲中，取走胡椒包，加入牛腩和湯汁，以中火再煮 15分鐘。
5.煲滾水，將上海麪煮 1分鐘，撈起放碗中，加入白蘿蔔和牛腩，加湯即成。
貼士
白蘿蔔與牛腩分開處理，食起來會更有層次感。
自製滷包，可將花椒、八角和陳皮混合，想更香，可加丁香、草果、小茴香、桂皮和月桂葉，每種材料只放少許便可。
台灣牛肉麪除了紅燒外，其實還可以用清湯煮。這個加入白胡椒來煲的蘿蔔湯底清甜香濃，配上海麪最適合。
廚師： 陳莉敏（美顏食譜作者及美容專欄作家）美顏食譜作者、美容專欄作家和飾物設計師，曾出版《吃出美麗》，最愛的還是吃。
