西蘭花炒鮮魷
材料
西蘭花︰ 2個
鮮魷︰ 1隻
紅椒絲︰ 4片
蒜茸︰ 1茶匙
葱茸︰ 1茶匙
調味料
(炒西蘭花用)
上湯︰適量
油︰少許
糖︰ 1/3茶匙
鹽︰ 1/2茶匙
濕生粉芡︰ 1湯匙
(炒鮮魷用)
花雕酒︰適量
上湯︰ 1湯匙
糖︰ 1/4茶匙
鹽︰ 1/5茶匙
濕生粉︰ 1湯匙
做法
1.西蘭花切去頂部，切出花梗後放於上湯滾煮約一分半鐘後盛起。
2.鑊內下油，加糖、鹽及濕生粉芡炒西蘭花後盛起。
3.鮮魷花切片後，燒熱一鑊水，加少許酒，下鮮魷汆水至四五成熟，盛起。
4.爆香蒜茸、葱茸和紅椒絲，下鮮魷，加糖、鹽、濕生粉及上湯，快炒便成。
貼士 Tips
1.鮮魷汆水時下少許花雕酒，可辟腥。
2.炒鮮魷時要快炒，炒太久肉質便會腍。
3.選用新鮮魷魚，表面反光、肉質挺身為佳，炒起來就會爽口。
4.魷魚汆水約半分鐘，到四五成熟，再快炒至僅熟便會彈牙。
廚師： 高榮新飲食男女 837期 高校教室 鮮魷如何煮才爽口彈牙？
大喜慶掌門人，掌廚超過四十年。拿手炮製傳統粵菜，懷舊家常菜及鮑參翅肚。主理菜館外，又推出一系列自家品牌的醬油。現任有線飲食節目《嚐．回味》主持。
