飲食男女 838期 高校教室 通菜如何炒才爽脆嫩綠？
蝦醬炒通菜
材料
通菜︰ 12両
紅椒絲︰ 4片
蒜茸︰ 1茶匙
葱茸︰ 1茶匙
調味料
蝦醬︰ 2湯匙
糖︰ 1/4湯匙
鹽︰ 1/4湯匙
油︰少許
做法
1.通菜摘去老韌的部分，燒熱一鑊水，加一湯匙糖及少許油，通菜梗先放下，煮約半分鐘後盛起。
2.爆香紅椒絲、蒜茸和葱茸，加入蝦醬及通菜炒。
3.下糖、鹽、油快炒約一分鐘便成。
貼士
Tips
1.摘菜時不用刀切，應用手摘，之後用手將菜梗緊握至「嚓」一聲響，這樣會使通菜較軟身好味。
2.通菜汆水時先落菜梗後落葉，避免葉的部分過腍。
3.通菜選用水蕹，色澤較翠綠，口感也較爽。
4.通菜汆水時要水多，火猛，水夠滾，加上一湯匙糖及少許油，菜就會嫩綠。
廚師： 高榮新(高師傅) 大喜慶飲食男女 838期 高校教室 食譜 recipe cooking
