Deep Fried Oyster
美國脆炸生蠔
材料
美國桶蠔（汆水） 6隻、麪粉適量
脆漿：
麪粉/水各 4湯匙、生粉 2湯匙、自發粉/糖/橄欖油各 1茶匙、鹽/胡椒粉/香草各少許
調味料：
鹽/胡椒粉各少許、上湯/白酒/橄欖油各 1茶匙
做法
1.先做脆漿，麪粉、生粉、自發粉、糖、鹽、胡椒粉、香草拌勻，分兩次加入水拌勻，再下橄欖油拌至沒有粉粒。
2.蠔下鹽、胡椒粉、上湯、白酒、橄欖油拌勻略醃，拍上適量麪粉，沾脆漿。
3.燒滾油至 180℃，放入蠔，邊攪邊炸至金黃色，撈起 5秒後，再放入滾油中炸至脆身，盛起上碟即可。
貼士
拌脆漿時，可用手指沾起，至脆漿半拉半扯地滴下即可。
美國蠔肉質肥美但味道淡，最適合先醃後炸，炸前仲要先汆水，口感才會鬆脆！
廚師： Nelson（資深烹飪導師）入行超過 20年，曾在多間五星級酒店任職。現為全職烹飪導師，並於專上學院、毅進計劃課程及政府團體任導師。
