French Style Baked Oyster with Cheese
法式芝士焗生蠔
材料
澳洲生蠔6隻、莧菜（汆水）/薯茸/乾葱各50克、蒜茸15克、水牛芝士絲/巴馬臣芝士絲各2湯匙
白汁：
牛油（室溫放軟）1湯匙、麪粉/淡忌廉各2湯匙、上湯125毫升、鮮奶4湯匙、蛋黃2隻
調味料：
鹽1湯匙、白酒1茶匙、胡椒粉少許
做法
1.用刀將生蠔撬開，取肉，蠔殼留用。
2.煲滾水，下蠔肉汆水，備用。
3.燒熱鑊下油，爆香蒜茸，下莧菜、鹽、胡椒粉炒香，盛起備用。
4.燒熱鍋下油，爆香乾葱，下蠔肉，灒白酒略炒，盛起。
5.做白汁，燒熱鍋下牛油煮溶，加入麪粉煮成糊狀，放上湯、淡忌廉、鮮奶，滾起後煮3-5分鐘至麪粉完全熟透，加蛋黃拌煮成白汁。
6.蠔殼放入適量薯茸、莧菜、蠔肉、白汁，撒上水牛芝士和巴馬臣芝士，放入預熱至200℃焗爐，焗5-8分鐘，取出上碟即可。
貼士
法式芝士焗生蠔，蠔要先炒後焗，吃下去才會香滑!
廚師： Nelson（資深烹飪導師）入行超過20年，曾在多間五星級酒店任職。現為全職烹飪導師，並於專上學院、毅進計劃課程及政府團體任導師。
