Cream of oyster soup with Saffron/Safflower
紅花活蠔忌廉湯
材料
智利活生蠔（汆水）3隻、藏紅花1/2克、洋葱（切絲汆水）/西芹（切絲汆水）/紅蘿蔔（切絲汆水）/牛油/熱水各1湯匙、麪粉/淡忌廉各2湯匙、上湯250毫升、鮮奶4湯匙
調味料：鹽/糖/胡椒粉各少許、白酒1茶匙
做法
1.藏紅花放熱水，包好保鮮紙，室溫待5分鐘至出味，用篩隔去紅花，水留用。
2.開小火燒熱鑊，下牛油煮溶，落麪粉拌勻，放上湯、鮮奶、淡忌廉、糖、鹽、胡椒粉、白酒煮3分鐘。
3.加蠔、洋葱、西芹、紅蘿蔔、紅花水略煮，盛起即可。
貼士
藏紅花要用滾水浸一浸，包好保鮮紙略焗，才會出味!
這個忌廉湯特選較淡味的智利蠔，鮮味之餘不會掩沒紅花的風頭。
廚師： Nelson（資深烹飪導師）入行超過20年，曾在多間五星級酒店任職。現為全職烹飪導師，並於專上學院、毅進計劃課程及政府團體任導師。
