Steamed Turnip Cake by Steve Lee Ka Ting
Source from Youtube by On Kee Dry Seafood Co., Ltd
材料
臘腸 1條
膶腸 1條
蝦米 60克
冬菇 5至6隻
安記澳洲罐鮑 1罐
白蘿蔔 2斤
水 600毫升
粘米粉 200克
澄麵 50克
糯米粉 50克
凍開水 300毫升
鹽 15克
胡椒粉 5克
糖 10克
做法
1.蝦米、冬菇浸軟後，跟臘腸、膶腸、臘肉一同切粒；鮑魚切絲。
2.蘿蔔去皮，三分一切粗絲，其餘刨絲。
3.以水先煮幼蘿蔔絲，水大滾後轉細火，加入糖後蓋上煮10分鐘，蘿蔔絲透明後便撈起小部份在鑊面去水，再放粗蘿蔔條煮至半透明。然後放蝦米、冬菇、臘腸、膶腸、臘肉粒一同煮熟後熄火。
4.用另一碗把粘米粉、澄麫、糯米粉和300毫升凍開水完全混和成粉漿，然後倒入蘿蔔絲混合，加入其餘調味料。
5. 期間粉遇熱會變稠，因此要不斷攪動至稠度均勻，便可倒入預先掃油的9吋糕盤裡，然後鋪上鮑魚絲，再隔水蒸45-60分鐘。蒸熟後放涼再放入雪櫃定形，便會較易切片煎香。
廚師：李家鼎(鼎爺),阿爺廚房
