Deep Fried Crispy tofu roll
脆皮豆腐卷
材料
迷你生根 50克、炸豆腐 3件、木耳絲（浸軟） 30克、甘笋 20克、腐皮 1張
炸漿：脆漿粉 100克、水 80毫升、油 1湯匙
調味料：麻油 1茶匙、豆瓣醬 2湯匙、生抽 1湯匙、雞湯 60毫升、糖/胡椒粉各 1/4茶匙、生粉水適量
做法
1.炸豆腐切絲，備用；甘笋切絲，備用。
2.煲滾水，下生根汆水，盛起備用。
3.鑊內加入雞湯、豆瓣醬、生抽、糖、胡椒粉、麻油，開大火加入木耳絲、甘笋絲、炸豆腐、生根略炒，加入生粉水炒勻後，盛起備用。
4.脆漿粉、水拌勻，加油拌勻成脆漿。
5.腐皮一開二，放上半份餡料，包好後捲起，在開口位沾上脆漿埋口。
6.將腐皮卷沾上脆漿，放入 140℃熱油內，炸至金黃色後，盛起切件即成。
貼士
生根要先汆水，煮至軟身才做餡，否則會好韌。
腐皮包着生根、炸豆腐及木耳絲等餡料，然後脆炸，加上香濃的豆瓣醬，又香口又惹味！
廚師： 怪師傅（怪師傅工作坊負責人）
入行超過 30年，於 03年開辦怪師傅烹飪工作坊，教授中式點心及小菜。 07年獲全國認可中式高級麪點技師證書。
