Beef pot with chilli Sichuan Style
水煮牛肉
材料
牛肉（切片） 250克、芽菜 100克、二金條乾辣椒（切段） 15克、蒜茸/薑茸各 6克、花椒 10克、郫縣豆瓣醬（剁茸） 30克、紹興酒 3茶匙、生粉水 50毫升、雞湯 450毫升、辣椒粉 1湯匙、滾油半杯
醃料：
糖/生抽各 1湯匙、生粉水適量
做法
1.牛肉用醃料醃 15分鐘，備用。芽菜汆水，盛起放於碗底，備用。
2.燒熱鑊落油，放二金條乾辣椒、花椒炒至金黃色，撈起舂碎。
3.開中火燒熱鑊落油，落豆瓣醬、薑茸、蒜茸、紹興酒、雞湯、牛肉煮至滾，加入生粉水煮至收汁熄火，放於芽菜上。
4.在牛肉上放上已舂碎的乾辣椒和花椒、辣椒粉，淋上半杯滾油即可。
貼士
1.水煮牛肉最後淋的滾油要比較多，如果油太少就做不出水煮的效果。
2.水煮菜式有很多，例如水煮牛肉、水煮肉片、水煮魚等等；不過最早出現的要算是水煮牛肉，在宋朝時已是十分受歡迎的菜式。
廚師： 黃漢麟（連鎖餐廳廚師）曾於中華廚藝學院修讀廚藝課程，熱愛港式美食，亦擅長廣東菜、四川菜。
