西湖牛肉羹
材料
免治牛肉︰ 4両
冬菇（浸軟後切粒）︰ 2片
蛋白︰ 2隻
芫荽︰ 10克
葱粒︰ 10克
上湯︰ 4湯勺
調味料
(醃牛肉用)
鹽︰ 1錢
糖︰ 1錢
乾生粉︰ 8錢
水︰ 2両半
(煮湯羹用)
黃酒︰少許
古月粉︰半茶匙
糖︰大半茶匙
鹽︰半茶匙
生粉芡︰ 1/3湯勺
油︰半湯匙
做法
1.牛肉下醃料撈勻。
2.燒紅鑊，下兩湯勺油，放下牛肉略泡油，盛起。
3.以大火爆香冬菇粒，加黃酒、上湯、古月粉、糖和鹽。
4.下牛肉，加生粉芡推勻，煮兩分鐘左右。
5.最後加油、芫荽、葱粒、蛋白，攪勻便可。
貼士 Tips
1.牛肉先下少許油撈勻，泡油時便不易黏着。
2.加入生粉芡，能提升香味及滑度。
3.牛肉泡過油才煮湯羹，更香滑。
4.用水煮會寡而無味，應用上湯及芫荽來提升香味。
5.湯羹滾後熄火，才加蛋白撈勻，入口便滑溜。
廚師： 高榮新飲食男女 823期 高校教室 牛肉羹如何煮才香滑又美味？
大喜慶掌門人，掌廚超過四十年。拿手炮製傳統粵菜，懷舊家常菜及鮑參翅肚。主理菜館外，又推出一系列自家品牌的醬油。現任有線飲食節目《嚐．回味》主持。
