大菜＋牛蒡＋魚生 長壽長瘦
日本有長壽國的稱號，平均年齡 83歲，日本人吃得很健康，很喜歡發酵食物，例如麪豉（即日本味噌）及納豆等，而且多數吃生的食物，例如魚生，亦含有大量酵素，多吃對腸道有益，亦有利減肥。
炒牛蒡絲配魚生 份量 2人 0hr15min 製作難度：★★☆☆☆
生吃的食物會有很多酵素，日本人喜歡吃魚生，對身體有益，這個餸還加入牛蒡及大菜絲去炒，有大量纖維素，非常健康。
材料
牛蒡 1/2條、甘笋 1/3條、紅辣椒 1小根、山藥 1/2條、吞拿魚生/花青魚生各 50克、大菜絲 5克
調味料：水 1/2碗、糖 1茶匙、味噌/米酒/豉油各 1湯匙、白芝麻適量、醋少許、油 2湯匙
大菜絲是一種天然的海藻植物，含有豐富纖維，對腸道有益，有助減肥。
做法
1.大菜絲加適量水浸軟；甘笋削皮切成細絲；紅辣椒切成薄片；山藥刨皮後切絲。
2.牛蒡切成幼絲，放入一大碗水中，加醋拌勻。
3.將味噌、糖、豉油、米酒及半碗水拌勻。
4.將牛蒡絲瀝乾，燒熱鍋下油，放入牛蒡絲以中小火將水份炒乾，約炒 2分鐘，再放入甘笋絲、山藥絲、大菜絲及紅辣椒，稍稍拌炒。
5.然後加入（ 3）炒乾，即可熄火上碟。旁邊放上魚生，最後撒上白芝麻即成。
貼士
牛蒡絲浸鹽水或浸醋可防止變黑。
日式牛肉大葱鍋 份量 2人 0hr15min 製作難度：★★★☆☆
日本牛肉一向肥美，何解吃這個牛肉鍋可減肥？因為鍋中加了大量蔬菜，吃菜多過吃肉，當然不怕肥。
材料
薄切和牛肉 200克、硬豆腐 1至 2塊、大葱 3條、莧菜 6棵、雞蛋 2隻（拂勻）、白蘿蔔 1/2條、牛脂 1至 2塊
調味料：木魚碎 1湯匙、熱水 1公升、糖 1湯匙、豉油 2湯匙、信州味噌 4至 6湯匙、白芝麻/紫菜絲各適量
做法
1.硬豆腐切一開四，放入冰箱雪半小時取出。
2.大葱切段；白蘿蔔切段後，將邊位削圓，之後煮好就不會崩邊影響賣相。
3.燒熱鍋開大火，將牛脂放入鍋煎出油份，加大葱燒到微焦，再加白蘿蔔炒 1分鐘，加熱水及味噌煮 10分鐘至白蘿蔔變軟。
4.然後加硬豆腐、豉油、糖及莧菜，煮 3至 5分鐘。最後倒入雞蛋，熄火，放上和牛肉片，撒上木魚碎、紫菜絲及白芝麻即成。
貼士:
豆腐放雪櫃中雪成凍豆腐，豆味更濃，而且不易煮爛。
麪豉骨 份量 3人 0hr30min 製作難度：★★☆☆☆
麪豉醬是日本人慣用的調味料，除了用來煮湯，亦可用來醃肉及煮肉，味道非常香濃。
材料
唐排骨 1斤、日本味噌 2/3湯匙
調味料：蒜粒 15粒（剁碎）、葱 2棵（切粒）、薑 2片、紹酒 1/4杯、上湯 1/5杯、清水 1/2杯、鹽/胡椒粉各 1/4茶匙、油 1湯匙
做法
1.唐排骨加鹽及胡椒粉調味，醃 15分鐘。
2.燒熱鍋加油，以中火爆香薑、蒜粒及葱粒，加唐排骨煎約 1分鐘。
3.然後注入紹酒煮滾，將排骨撥向旁邊，加日本味噌拌溶，加上湯及清水煮滾，冚蓋轉中小火煮約 12至 15分鐘，煮至收汁即可上碟。
貼士:
市面上有多種日本麪豉，信州麪豉較鹹香；北海道麪豉味道會淡一點，所以記得試味後才加糖調味。
溫泉蛋拌彩虹凉麪 份量 2人 0hr25min 製作難度：★★☆☆☆
日本人吃冷麪最着重醬汁，除用豉油， Angel還會用酸梅調醬汁，撈溫泉蛋來吃，特別醒胃。
材料
紫芋麪/綠茶麪/蕎麥麪各 50克、紫菜絲適量、雞蛋 2隻
酸梅汁料：有機冷麪汁 3湯匙、日本芥辣適量、酸梅 1粒
山藥汁料：山藥 50克、有機冷麪汁 2湯匙、日本芥辣少許
做法:
1.將蛋放入溫泉蛋煮蛋器的蛋架內，然後注入滾水，水要蓋過蛋面，然後冚蓋。如做兩隻中尺碼的蛋，約需焗 12分鐘。取出輕輕敲碎蛋殼，將蛋打入碗。
2.燒熱一鍋水，放入蕎麥麪煮 4分鐘至軟身，盛起放入冰水，冷卻後盛起隔水。
3.紫芋麪放入滾水煮 3分鐘至軟身，盛起放入冰水，冷卻後盛起隔水。
4.綠茶麪放入滾水煮 2分鐘至軟身，盛起放入冰水，冷卻後盛起隔水。
5.將山藥磨成汁液，將有機冷麪汁與日本芥辣調勻，加入山藥調勻即成山藥汁。
6.將酸梅壓爛後去核，加有機冷麪汁及芥辣調勻成酸梅汁。
7.將麪放上碟，面放溫泉蛋，撒上紫菜絲，旁邊伴以汁料即可撈勻食用。
貼士
吃新鮮山藥特別有益，日本人喜歡把新鮮山藥磨成汁液，然後淋在飯上，加豉油及蛋一起吃，據說生的山藥有治療胃液倒流的功效。
唐安麒 Angel（健康食療專家）
現為唐安麒國際集團總裁，修讀香港大學中藥營養學、藥膳烹調師及理工學院體重控制學，以健康食療專家示人。
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