Crispy Duck with Glutinous rice
香酥糯米鴨
材料
米鴨 1隻（約3斤）
生粉 適量
滷水材料：
香葉 10片
花椒粒 5克
乾辣椒（四川炮彈椒） 30克
桂皮 20克
草果 5粒
八角 5粒
薑片 30克
葱 50克
老抽 1/2杯
鹽 2湯匙
冰糖 70克
雞粉 4湯匙
水 5公升
糯米飯材料：
糯米 150克（乾身計）
花生 25克（洗淨、瀝乾）
冬菇 （浸軟、洗淨、切粒） 2-3隻
蝦米 （浸軟、洗淨、瀝乾） 15克
生粉漿 適量
糯米飯調味料：
鹽 1/4茶匙
雞粉 1/4茶匙
白胡椒粉 適量
萬字醬油 1湯匙
米酒 1湯匙
蠔油 1湯匙
水 50毫升
做法
1.先將所有香料洗淨，再與其他滷水材料倒入鍋，大火煲滾後改以小火煮30分鐘成滷水汁，備用。
2. 米鴨解凍後剪去頭尾，並在鴨胸頸前位置用剪刀刺一個洞，放入鍋中加水至蓋過鴨身，大火煲滾後改以中小火煮約10分鐘，撈起，瀝乾，再放入滷水汁以小火滷約1.5小時至腍，撈起，待涼後一開二，小心拆去鴨骨，備用。
3.糯米用清水浸約2-3小時，瀝乾，與其他材料及調味料（生粉漿除外）撈匀，放在平碟上，大火蒸30分鐘，取出，備用。
4.將已拆骨的鴨鋪平（皮向下），在鴨身上用刀交叉𠝹五、六刀，均勻淋上生粉漿，將蒸好的糯米飯趁熱均勻鋪在鴨身上，輕輕壓平，然後水滾後以大火蒸5分鐘後取出，備用。
5. 吃前將鴨撲上生粉，以250℃油溫，將整件鴨炸至金黃香脆，盛起，吸乾油份，切件趁熱享用。
貼士
1. 在鴨胸頸前位置刺一小洞，可令滷鴨時更均勻入味。
2. 鴨最酥的位置是鴨尾，一定要剪去，滷鴨前先將鴨烚10分鐘，亦可減少鴨酥味。
3. 鋪糯米飯在鴨肉前，用刀輕輕𠝹開鴨肉（ 𠝹入2-3毫米即可），可令糯米飯與鴨肉更黏緊。
4. 可一次過做多幾隻鴨，鋪好糯米蒸好涼卻後，以保鮮紙包好放入雪櫃保存，可存放約一星期。
廚師： Jacky’s way 零失敗教室
以鴨做的菜式， 無論各地的做法都有很 多，蒸、燜、炸、紅燒、滷等等，均美味非常。今 期同大家分享的這道香酥糯米鴨，可以說是一道 「二次創作」的菜式，就是將鴨滷好後，配以豐富材 料的糯米飯結合再炸，成為一道全新的創意菜。此 道菜式味道香酥可口，黏糯美味，亦絕對是請客及 很好「呃Like 」的一道菜式！吃得開心！
