Chinese New Year Taro Cake
臘味芋頭糕
材料
芋頭（切片）……750克
芋頭（切粒）……300克
粘米粉…………….480克
生粉………………..100克
雞湯…………….800毫升
水……………………1公升
臘肉………………..150克
臘腸………………..150克
花生………………….50克
油…………………….. 適量
調味料
胡椒粉………………..8克
五香粉………………10克
鹽……………………..10克
砂糖………………….10克
做法
1：芋頭洗淨、刨皮。切片蒸20分鐘；切粒蒸15分鐘，備用。
2：臘肉洗淨，加少許水蒸10分鐘，切粒；臘腸洗淨，用水浸約10分鐘，撕去臘腸衣，切粒；花生洗淨，用清水浸約1小時。鑊中加少許油燒熱， 將三材料炒香，備用。
3：粘米粉、生粉及調味料倒入大盆中，慢慢加入雞湯及水，邊倒邊攪成粉漿狀態，備用。
4：備攪拌機，分次倒入粉漿，再逐次加入蒸好的芋頭片，全部打至幼滑成芋蓉漿，備用。
5：鑊中加少許油燒熱， 慢慢倒入芋蓉漿，邊煮邊攪至濃稠變杰， 加入臘肉粒、臘腸粒、花生及芋頭粒， 慢慢攪勻，滾起後熄火，成芋頭糕底。
6：塗一層薄油於蒸盆內，注入芋頭糕底，封上保鮮紙，水滾大火蒸一小時，取出涼卻後放入雪櫃，吃前切片煎脆享用。
貼士
1. 芋頭要選輕身、切開後有紫色幼絲的，口感吃起來會較粉綿。
2. 臘肉在風乾過程中，有機會沾到塵垢，故宜隔水蒸去塵垢， 亦可令肉質軟身。
廚師：Jacky Yu - 新假期
