Scallion Noodles
葱油拌麵
材料
全蛋麵 2 個
蝦米(浸發、炒香) 10克
大葱(切段後切絲) 100 克
葱(切成四段) 50克
油 150毫升
調味醬汁
水 60毫升
老抽 2 茶匙
糖 2 茶匙
蒸魚豉油 3 湯匙
調味雞汁 2 茶匙
白胡椒 1/4 茶匙
麻油 1 湯匙
做法
下油熱鑊至四成熱，炒大葱7分鐘至金黃脆口，但不要過燶，瀝油。下葱至油鑊炒6分鐘至同樣金黃，瀝油後與大葱拌勻。將油舀起備用。
將調味料加油，煮成醬汁。
淥麵2分鐘至麵條散開，瀝乾後和葱油、醬汁和蝦米拌勻，撒上香葱。趁熱食。
貼士
除了可用回上海麵外代替全蛋麵，也可以蝦子代替蝦米。
廚師：馮美基 May Fung飲食男女 名人影片《美基123》第三十七集 葱油拌麵
這本來是一道傳統的上海菜，但我用廣東的全蛋麵來一個變奏，同樣好吃。
