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南乳蓮藕燜腩排 (Bowie)

南乳蓮藕燜腩排
Stew spareribs with lotus root pot


南乳蓮藕燜腩排

材料
蓮藕(去皮) 1個、腩排半斤、薑片 6片、南乳 1磚、紹興酒 3茶匙

調味料:
老抽 1湯匙、冰糖(小) 5粒、水 3碗

做法
1.煲滾水加 3片薑片,放入原條腩排汆水,盛起放凍水中略浸,切大件備用。
2.南乳加 1茶匙紹興酒拌勻備用。蓮藕切件備用。
3.燒熱厚鐵鍋,加少許油,爆香 3片薑片,加南乳、腩排快炒數下,灒少許紹興酒,繼續拌炒,加入蓮藕、水、冰糖、老抽拌勻。
4.煮滾後加蓋,轉小火燜 40分鐘便成。若用砂鍋則要燜 1小時 15分鐘。

貼士
1.南乳用少許紹興酒拌勻才加入鑊中,便不會結塊不均勻。
2.蓮藕要慢慢燜才會入味又香,用厚鐵鍋或煲仔來慢燜,可保持均勻且溫和火力去煮,不會因為燜太耐而乾水,越燜味道會越香。

廚師:Bowie(食譜作者、 Cake 1 Cake創辦人)
入行超過 10年,是多本暢銷食譜的作者,並曾主持電視台烹飪節目,現為 Cake 1 Cake烹飪學校創辦人和導師。

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