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香草煙肉焗蠔 (Ricky Cheung)

香草煙肉焗蠔
Baked Oyster with Bacon and Herbs


香草煙肉焗蠔

材料 Ingredients(二人分量)
牛油︰ 10克
乾葱(切碎)︰ 50克
煙肉(切碎)︰ 50克
蒔蘿(切碎)︰ 1茶匙
生蠔︰ 4隻
新鮮雜香草︰ 2克

做法 Steps
1.平底鍋內下牛油,煮溶後加入乾葱及煙肉,用中火炒 2分鐘,離火倒出後加入蒔蘿拌勻,備用。
2.生蠔放入滾水內烚 1 1/2分鐘後撈起。
3.用蠔刀將面殼去掉。
4.將炒好的香草煙肉放上蠔面,放入 180℃焗爐焗 2分鐘,取出後放上新鮮雜香草即成。

貼士
1.生蠔去殼後要小心檢查有沒有碎殼留在蠔肉上。
2.可用粗鹽鋪在碟上來穩定蠔身。
3.準備時間︰ 30分鐘
4.製作費用︰$150
每年一到九至十二這幾個以英文 R結尾的月份,喜歡食蠔的朋友會零舍興奮。因為這個時候歐洲生蠔當造,肉質飽滿肥美,味道特別鮮甜。小弟今次做這個焗蠔的菜譜,特別之處是將生蠔連殼輕灼至三、四成熟,作用就好像用生蠔本身的海水來煮蠔一樣。大家食過之後,就知道咩叫超級原汁原味,各位愛蠔的粉絲千祈不要錯過。

廚師: Ricky Cheung
13歲入行, 96年晉升至灣仔萬麗海景酒店 Scala的行政總廚,擅長炮製新派歐陸菜。
現任灣仔歐陸私房菜館 Le Mieux Bistro主理人。經常於媒體曝光,是料理界明星。
飲食男女 第849期 Ricky's home cooking 香草煙肉焗蠔

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