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脆皮豆腐卷 (怪師傅)

脆皮豆腐卷
Deep Fried Crispy tofu roll


脆皮豆腐卷

材料
迷你生根 50克、炸豆腐 3件、木耳絲(浸軟) 30克、甘笋 20克、腐皮 1張

炸漿:脆漿粉 100克、水 80毫升、油 1湯匙

調味料:麻油 1茶匙、豆瓣醬 2湯匙、生抽 1湯匙、雞湯 60毫升、糖/胡椒粉各 1/4茶匙、生粉水適量

做法
1.炸豆腐切絲,備用;甘笋切絲,備用。
2.煲滾水,下生根汆水,盛起備用。
3.鑊內加入雞湯、豆瓣醬、生抽、糖、胡椒粉、麻油,開大火加入木耳絲、甘笋絲、炸豆腐、生根略炒,加入生粉水炒勻後,盛起備用。
4.脆漿粉、水拌勻,加油拌勻成脆漿。
5.腐皮一開二,放上半份餡料,包好後捲起,在開口位沾上脆漿埋口。
6.將腐皮卷沾上脆漿,放入 140℃熱油內,炸至金黃色後,盛起切件即成。

貼士
生根要先汆水,煮至軟身才做餡,否則會好韌。
腐皮包着生根、炸豆腐及木耳絲等餡料,然後脆炸,加上香濃的豆瓣醬,又香口又惹味!

廚師: 怪師傅
(怪師傅工作坊負責人)

入行超過 30年,於 03年開辦怪師傅烹飪工作坊,教授中式點心及小菜。 07年獲全國認可中式高級麪點技師證書。

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